烤芝士千層蛋糕

 

~烤芝士千層蛋糕~

200g 牛油

150g 奶油芝士

100g 細砂糖

75g 煉奶

14粒 蛋黃

2 tsp 香草精

100g 細砂糖

1/2 tsp 塔塔粉

180g 香港粉/包粉/低筋麵粉

1 tsp 發粉

（D）（攪勻）

20g 可哥粉

50g 熱水

 

（E）（掃蛋糕表面用）

30g 融化奶油

1）將牛油，奶油芝士和糖打至奶白色。

2）分次加入蛋黃，拌打均勻，再把材料（C）篩入拌均勻，擱置備用。

3）在另一乾淨盆中把蛋白，塔塔粉和糖以高速拌打成硬性發泡。

4）將做法（2）拌入打發的蛋白霜內，拌勻。

5）把麵糊分成兩份，一份原味，另一份加入（D）拌勻。

6）預熱烤箱，在7寸方模，底盤鋪上兩層蛋糕紙。

7）倒入60g-65g的原味麵糊，以200度上火，烤大約8-10分鐘直到表面

 

金褐色即可。

8）取出，用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再刷上融化牛油（防止蛋糕乾操），

再倒入60g-65g可哥麵糊。

9）再依序一層原味，一層可哥味的至烤完為止。

 

10）出爐後放涼10分鐘即脫模，冷卻後切片享用。

山楂千層蛋糕（蒸）

這個是我用的長條形的山楂片，這種的太厚了，蛋糕其實吃起來有點膩。

如果你想要做這個蛋糕，建議到超市或小商店買圓圓一小包那種。

材料（食譜出自《沙拉越千層糕》，6寸方模）

300克 牛油

100克 砂糖 （我減50克）

6粒 雞蛋（A蛋），（溫室，從冰箱拿出請回溫）

180克 練奶 （我減20克）

120克 低粉

 

1tsp 發粉

山楂片適量

1 把牛油和砂糖打至幼滑，把蛋逐粒加入，每加一粒蛋把混合料打均。

2 加入練奶拌均。

3 將分類過篩，加入（2）。

4 在模子上鋪紙塗油，燒熱水，將模子蒸熱，大約3分鐘。倒入90克麵糊，排入山楂片，中火蒸5分鐘。

5 重複相同步驟，至所有麵糊用完。最後一層用小火15分鐘，卻保蛋糕熟透。

 

1. 巧克力千層蛋糕

千層皮材料：

細砂糖35g

低筋麵粉120g

 

可哥粉8g

黃油20g

純牛奶300g

夾餡食材：

奧利奧碎適量

淡奶油400g

細砂糖40g

 

兩個雞蛋打入盆裡，倒入35g的細砂糖，攪拌均勻後倒入牛奶

另外把低筋麵粉和可哥粉倒入碗內混合均勻，

使用麵粉篩把（做法2）倒入（做法1）的盆中，攪拌均勻至無乾粉，再過篩一遍

讓麵疙瘩化開，倒入黃油後攪拌均勻

取出平底鍋開小火，倒一勺麵糊，均勻晃開，小火煎到冒大泡的狀態，就可取出來了

把熱平底鍋墊一塊濕毛巾來降溫鍋底

繼續把剩餘的千層皮做好（千層皮部分做好了）

取出淡奶油加入砂糖，使用攪拌器打發至8分發,

 

將一層層的千層皮擠上奶油後撒些奧利奧碎，再蓋一層千層皮，以此類推

做好後放入冰箱冷藏3個小時以上（口感會更好哦）過後，撒上一些可哥粉再頂部就可以開動啦

 

2. 芒果千層蛋糕

千層皮材料：

雞蛋 4個（40克左右一個蛋）

純牛奶 360克

糖粉 40克

低筋麵粉 120克

玉米油 20克

內餡食材：

淡奶油 400克

白砂糖30克

 

芒果 一個大的

雞蛋和糖粉混合攪拌均勻，加入純牛奶攪拌均勻

低筋麵粉過篩，分三次加入液體攪拌均勻

過篩一下面糊，更加細膩，我過了兩次

過篩好的麵糊加入玉米油，攪拌均勻

 

6寸平底鍋小火預熱幾分鐘，舀一勺麵糊，迅速攤均勻，煎至千層皮起泡就熟了，

大概一分鐘左右，煎好的千層皮冷卻後重疊一起，這樣不佔位置

淡奶油加入白砂糖打發至奶油堅挺，芒果切成薄片，一層千層皮一層奶油一層芒果，

這樣依次做好，千層蛋糕就完成了，擺幾個芒果做裝飾

※小貼士：全程一定要用小火，煎好一層皮可以在冷水帕子上放一下，降一下溫，

這樣攤皮好攤，但是也不能完全降溫！天氣熱做好蛋糕，就放冰箱冷藏，奶油容易化！

 

3. 水果千層蛋糕

 

糖粉40克

低筋麵粉150克

純牛奶370克

黃油50克

奶油400克（糖粉35克）

雞蛋和糖粉攪拌均勻，過篩入低筋麵粉，再把牛奶分2次倒入，攪拌均勻

黃油隔熱水融化，倒入麵糊中攪拌均勻，過篩到杯中

倒少許麵糊到「東菱早餐機不粘鍋」，全程小火，烙至麵皮熟透即可

各種水果洗凈去皮，切成大小一樣厚的水果片，奶油和糖粉打發

把千層皮放盤上，抹一層奶油，每塗抹3層千層皮後加1種水果

全部加完後蓋上一層千層皮，頂層撒上糖糖粉就可以了

完全不用烤箱就能完成啦！最主要是巨好吃！

※ 我用的不粘鍋正好是15cm的，所以直接烙好餅皮不需修剪~

 

※ 普通的不粘鍋烙好麵皮後，可以拿圓碗復蓋修剪相同大小即可

4. 草莓千層蛋糕

黃油30克

細紗糖30克

牛奶260克

低筋麵粉100克

草莓粉20克（色素適量）

奶油300～400克

細紗糖18～25克

隔水融化黃油，雞蛋和30克細紗糖攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，

再過篩的低筋麵粉和草莓粉攪拌均勻，加入融化的黃油攪拌均勻，過篩一次

將30毫升的麵糊，倒入不粘鍋中，晃動鍋攤勻，小火煎大概十秒左右，

麵皮能脫落即可，只需要煎單面就行了

 

切草莓片，奶油和糖打發成濃稠有紋路即可

取一張餅皮放在碟子裡，摸一層奶油，鋪滿草莓片，然後用奶油填下空隙，

再放一張餅皮，摸一層奶油，再鋪一張餅皮，以此類推

 

5. 抹茶千層蛋糕

低筋麵粉：120g

牛奶：500g

黃油：20g

雞蛋：3個

抹茶粉：7g

白砂糖：65g

淡奶油：300g

稱好所有材料

將低筋麵粉，抹茶粉，50g細砂糖（還剩15g留到後面打發奶油）過篩攪拌，

加入打散的雞蛋繼續攪拌，再分多次慢慢加入200g牛奶攪拌

 

將黃油隔水融化成液體，稍稍冷卻後加入麵糊攪拌，最後加入剩餘的200g牛奶，繼續攪拌至光滑無顆粒

將麵糊過篩三至四遍後，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時（可以讓麵糊更加順滑）

平底鍋熱鍋後轉最小火，保持無油無水，用勺子倒入30ml左右麵糊（均勻即可，控制每次量差不多），

迅速轉動平底鍋使麵糊均勻攤平，待麵糊開始有鼓脹的小圓點時，說明麵糊熟了。

當餅皮邊緣微黃的時候就可以挑起麵皮，拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面（很燙記得戴手套），

翻面後幾秒即可出鍋，放在油紙上冷卻，接著再攤第二張

做好的餅皮用小一點的盤子扣住，切邊

淡奶油加入15g細砂糖打發（打發至七八分，拎起可以流動，有清晰紋路但是很緩慢的消失的狀態）

把奶油抹上餅皮（抹薄薄一層，抹平）再放上一層餅皮，依此放好所有餅皮後，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏3小時

 

最後撒上抹茶粉和草莓藍莓之類好看的水果裝飾

6. 蘋果千層蛋糕

細砂糖30g

低筋粉80g

牛奶110g

黃油20g

雞蛋中加入細砂糖、鹽、牛奶和融化好的黃油混合均勻，加入低筋粉80g混合均勻後，攪拌至麵粉無大顆粒順滑狀態

蘋果等麵糊弄好了再切，切太早容易氧化，蘋果去皮切薄片放入麵糊中

把裹滿麵糊的蘋果片一個個鋪在模具中，有多餘的麵糊在倒進去，最上層撒杏仁片

烤箱預熱170度3分鐘，中下層170度烤45分鐘取出即可，可以放冷藏裡面2個小時，在切開吃口感更好

 

撒一些糖粉裝飾就可以

摩卡千層糕

A： 500克牛油，練奶一小罐388克

B： 蛋10粒

C： 咖椰一小罐180克，Nestle Reduced FatCream一罐250ml，香港粉280克，Horlick200克，香蘭奶粉100克

D： 摩卡可哥粉 100克，2tbsp 咖啡漿

1.準備一個四方9寸模，底部抹油鋪紙。

2.將A打至松軟，逐粒加入B，打勻。

3.將C依序一樣樣加入攪拌均勻成麵糊。

4.將麵糊分成兩份，一份保持原味，另份加入材料D成摩卡麵糊。

 

5.將兩種麵糊輪流一層層蒸熟即可。

提拉米蘇千層糕

蛋糕體：雞蛋 4個，黃砂糖 140克，低筋麵粉 150克，發粉 半茶匙，玉米油 50ml，盒裝椰漿 150ml

可哥醬（混合濃稠狀）：巧克力塊 20克，可哥粉 1湯匙，熱水 適量

咖啡醬（混合濃稠狀）：3合1炭燒白咖啡 25克，熱水 適量

椰漿味：盒裝椰漿 2湯匙

1. 把低筋麵粉和發粉混合，過篩備用。

2. 以高速將蛋打至起泡，分次加入砂糖打至松發泛白，蛋糊三秒才滴下說明打得夠發，改用慢速打5分鐘至蛋糊幼滑。

3. 分3次篩入粉類輕輕拌勻，以交替方式加入玉米油和椰漿繼續攪拌均勻。

 

4. 將麵糊分成3個等分，一份加入可哥醬，一份加入咖啡醬，另一份加入椰漿2湯匙，全部拌勻。

5. 蒸鍋煮沸水，拿出一勺半的原味椰漿糊倒入模裏，放進蒸鍋裏以中大火蒸5分鐘至熟。

6. 開蓋，取出蒸模倒入白咖啡麵糊，再次入蒸鍋5分鐘至熟，之後倒入可哥麵糊繼續蒸。

7. 以此類推把所有麵糊用完，最後一層蒸上10分鐘即可，取出脫模。

 

優格芝士千層糕

材料：250 gram 牛油，5 粒A 蛋，200 gram 麵粉（篩過），

150 細砂糖，1-2 湯匙牛奶，1杯yohurt(mixed berries 味）135gm

 

1. 把牛油和糖打至蓬鬆變白。

2. 把蛋一粒一粒放下去拌打，然後將牛奶放下攪拌至均勻。

3. 再把麵粉分幾次進去攪拌。

4. 最後放進yogurt.

5. 把麵糊分成兩部份，一份加上兩大湯匙 strawberryfilling，

加入幾滴紅色素。另一份加入blueberryfilling，加入幾滴紫色素。

6. 分層次蒸，一層蒸八分鐘，中間cheese 部分蒸15分鐘。全程用小火。

Cheese 餡料：250 gram cream cheese，1 粒蛋，50 gram 砂糖

1. Cheese餡料: 把芝士和糖拌打至滑無顆粒，在加一粒蛋拌打就可以了 。

2. cheese 部分蒸15分鐘。

 

山楂千層糕

 

材料：牛油 300克，砂糖 100克，A雞蛋 6粒（室溫），

煉奶 180克，低粉 120克，發粉 1茶匙，山楂片 適量

1.把牛油和砂糖打至幼滑，把蛋逐粒加入，每加一粒蛋把混合料打勻。

2.加入煉奶拌勻。

3.將粉類過篩，加入（2）。

4.在模子上鋪紙塗油，燒熱水，將模子蒸熱，大約3分鐘。倒入90克麵糊，排入山楂片，中火蒸5分鐘。

5. 重復相同步驟，至所有麵糊用完。最後一層用小火15分鐘，卻保蛋糕熟透。

 

斑斕乳酪千層糕

A 奶油 340克，煉乳（小） 1/2罐 194克，蛋黃8顆

B 班蘭咖椰 210克，香港粉200克，動物性鮮奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克

C 蛋白8顆，一小匙塔塔粉，幼糖100克

D 香草味霜淇淋粉 200克，香蘭濃縮醬一大匙

 

E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

1.將A料除蛋黃外打至松發變白，再分次加入蛋黃攪打均勻。

2.將入B料續攪勻。

3.將C料打至濕性發泡後加入上料合勻。分為兩份備用

4.材料E打至軟後，加入其中一份成原色麵糊。

5.另份加入材料D拌均勻成班蘭麵糊。

6.燒開水，以每層100克麵糊輪流蒸完即可。

 

可哥芝士千層糕

（A）芝士 250克，幼糖 50克，蛋 1粒，水 1大匙，麵粉 1大匙

 

 

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