豬腳這一食材，我查了一下最受歡迎的做法就是紅燒以及炭烤。

炭烤作為小吃風靡於大街小巷，而紅燒豬腳則入酒店大堂進家庭餐桌無人不喜。

在其紅燒的做法裡又因各地口味不一樣衍生出各種口味的做法，

為此今天我選擇了一種不論南北都能接受的烹飪做法。

 

在製作之前首先說一說，大多數廚房新手製作這一道菜會犯的錯誤。

有很多網友說自己鹵制的豬腳有異味，並且色澤不夠紅亮。

也有香醇度不夠並且肉質沒有入味的，甚至有發黑發苦的現象。

如果你有上述的其中一個情況，那就不要錯過今天的美食分享教程。

 

【紅燒豬蹄】

食材：豬蹄塊2斤，蔥，薑，料酒，水；油，冰糖，生抽，老抽，

料酒，腐乳，蔥，薑，蒜，桂皮，八角，香葉，肉蔻等，水；表面香蔥末。

 

做法：​

1.首先來講豬蹄清洗乾淨，多泡會水，可以幫助去腥。

如果是冷凍的，那就泡水解凍，然後洗到水不渾濁為止。​

 

2. 切記燉肉的步驟冷水焯水，熱水燉煮。 將豬蹄塊放入冷水鍋中，

加入料酒，蔥，薑，進行焯水，煮開後撇去表面浮沫。​

 

3.我們今天做軟爛的豬蹄，所以，豬蹄焯水後，撈出控幹水份即可，

如果你想要脆嫩有嚼勁的豬蹄，那麼焯水後撈出來，放入冷水中浸泡，

這樣可以收縮肉的質感，口感就不是軟趴趴的了，這個看個人喜好決定。我今天是不用冷水的。

 

4.下面來炒糖色，鍋中放油，加入冰糖翻炒。冰糖是表皮紅涼的關鍵，

當然白砂糖也可以，但是顏色稍差。​

 

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