豬肉快要吃膩了,別擔心,教你15種豬肉煮法,好吃又易學,讓你天天新口味

豬肉快要吃膩了,別擔心,教你15種豬肉煮法,好吃又易學,讓你天天新口味
Mama 愛料理 2022-12-31 檢舉

 

【蒜泥白肉】

 

材料:(3人份)

1) 三層肉 400g

2) 青蔥 1條

3) 姜 4片

4) 蒜頭 4瓣

5) 清水 適量

6) 黃瓜 1條

 

調味料:

1) 蒜頭 6瓣

2) 蔥白 2寸

3) 浙江醋 1tbsp

4) 蘋果/白米醋 1tbsp

5) 糖 1/2tbsp

6) 醬青 1/2tbsp

7) 麻油 1tsp

8) 辣椒油 1/2tbsp

 

做法:

1) 三層肉洗乾淨,放入鍋內,注入清水蓋過它,加入清蔥段,

薑片和蒜頭(用刀背微微拍爛),小火煮30分鐘,熄火

讓肉在湯裡頭浸約10分鐘,撈起,待用。

2) 肉涼後,才切成薄片,黃瓜切片,把它們平鋪在盤上。

3) 蒜頭磨成茸(也可切細粒),蔥白剁細,

加入其他調味料攪拌均勻,淋上擺在盤上的肉片,或者沾著肉片一塊吃。

 

【當歸豬手】

 

材料:

1) 油 1大匙

2) 姜 三片

3) 3337 川芎 12片

4) 紅棗 6粒(去籽)

5) 當歸 8片

6) 豬手 一隻(約500g)

7) 水 800ml

 

調味料:

1) 蚝油 2大匙

2) 生抽 2大匙

3) 黑醬油 1小匙

4) 糖 1/2大匙

5) 胡椒粉 少許

6) 紹興酒 3大匙

7) 粟粉水 1大匙(勾芡用).

 

做法:

1) 豬手放進滾水中煮5分鐘,撈起洗凈瀝干水份。

2) 燒熱油,爆香姜,加入川芎、紅棗和當歸炒香。

3) 加入豬手,水和調味料煮滾。轉小火燜1 1/2小時至豬手軟,上碟。

4) 剩下的汁料加入粟粉水打芡,淋在豬手上,趁熱享用。

 

功效:

川芎和當歸都是屬於性溫,味帶幸甘的藥材。

當歸更多用於作為滷的香料。

它不僅增添香氣,也有辟腥的作用。

用來鹵豬手,肥而不膩。

豬手的鮮甜,加上當歸和川芎的香氣,吃後令人回味無窮。

 

【蒸肉餅】

 

材料:

1) 豬絞肉 350gm

2) 木薯粉 1茶匙

3) 鹽 少許

4) 味霖 1茶匙 (或糖 1/3茶匙)

5) 米酒 1 1/2茶匙

6) 麻油 1/2茶匙

7) 胡椒粉 少許

8) 醬油 1大匙

9) 清水 2大匙

 

做法:

1) 把所有材料和調味料拌均勻。

2) 放進已經預熱的蒸鍋內以中火蒸10分鐘即可。

 

【豬腳醋湯】

 

材料:

1) 豬腳 1斤半 (前腳肉/豬手)

2) 老薑 1斤

3) 麻油 4湯匙

4) 清水 2.5 liter

5) 冰糖 80克

6) 黑醋 (天上天牌子)

7) 鹽 1湯匙

 

做法:

1) 把豬腳切成塊洗凈,取一鍋熱水,把肉燙過待用。

2) 把姜洗乾淨,切成厚片,拍扁待用。

3) 熱油鍋,放入4湯匙麻油,把姜倒入炒至香。

4) 把炒香的姜塊和豬腳放入煮滾的2.5 liter清水裡,加入冰糖,黑醋和鹽。

5) 用中小火煮30-40分鐘,至豬腳變軟即可。

酸辣依個人口味,自行調整。

 

【香菇滷肉】

 

 

材料:

1) 三層肉 500g

2) 香菇 8朵

3) 雞蛋 6粒

4) 蒜頭 8 - 10瓣

5) 八角 2粒

6) 清水 3杯

 

調味料:

1) 鹽

2) 冰糖

3) 生抽

4) 胡椒粉

5) 蚝油

6) 黑醬油

(調味方面請依照自家喜愛的口味所調味,分量我都是大概而已,沒真正準確的去量。)

 

作法:

1) 內鍋加入清水,把雞蛋放入裡面,水不要超過雞蛋。

2) 用中火,水煮滾後5分鐘,熄火。取出內鍋放入保溫鍋里,燜煮20分鐘。

3) 同時準備煮一鍋燒水,滾後放入三層肉川燙一會取出切片,或煮好後再切片享用也可以。

4) 香菇浸泡軟後,去蒂然後對半切,香菇水保留備用。

5) 雞蛋燜好後,取出剝去外殼備用。

 

【客家炸肉】

 

主料:

1) 五花肉 1公斤

 

材料(A):

1) 薑汁 1大匙

2) 小蔥 150g

3) 蒜瓣 8粒

(搗碎擠出汁留用)

 

材料(B):

1) 蛋 1粒

2) 五香粉 1小匙

3) 南乳 2塊

4) 紹興酒 2大匙

5) 鹽 1/2 小匙

6) 胡椒粉 少許

7) 糖 1/2小匙

 

材料(C):

1) 麵粉 1大匙

2) 粘米粉 1大匙(媽媽說加入粘米粉是讓肉跟脆)

 

做法:

1) 五花肉連皮切適宜的厚塊,加入材料A的汁和所有材料B拌勻放置腌3-4小時,然後加入材料C拌勻。

2) 放入熱油鍋炸至金黃色,即可。

 

【咖喱排骨】

 

製作材料

300g排骨,2-3粒馬鈴薯,1/2碗濃椰漿,

1粒青蘋果,2片香蘭葉,3大匙油,2碗水,醬青和鹽適量

配料材料

1/2碗小蔥頭,3-4瓣蒜頭,1根香茅,1小塊姜,3-4條紅辣椒,2大匙咖喱粉

 

1)把洗凈的排骨,馬鈴薯和蘋果切塊。

2)切塊後的馬鈴薯浸在水裡備用。

3)排骨汆水備用。

 

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