3.將水煮開至滾動（可以加少量醋，防止蛋殼裂開）。

4.小心用漏勺將雞蛋放入，立刻計時，並且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋（使其受熱均勻）。

 

5.7min後立刻將雞蛋撈出放進冰水中。

6.過30s－1min冰水浴後開始剝雞蛋殼，並放入滷水中冷藏過夜即可食用。

 

 

烹飪技巧

1.每家鍋和電爐都不一樣，所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗品：

一個煮5min，另一個煮7min。煮好後過冰水浴，切開來看看蛋黃凝結情況來決定是第幾分鐘最理想。

妞家的廚具煮5min，蛋白並沒有完全凝固，蛋黃更是完全液體，7min煮出來正好。

如果你家的鍋5min煮出來正好就ok，如果太稀同時7min蛋黃又基本完全凝固，那麼6min是最理想的

2.滷水一定要放涼再開始滷雞蛋，這樣子的效果最好；滷1天半味道最好，

滷至第二天，蛋黃開始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做麵條的時候最後30秒丟進去，

這樣出來的溏心蛋被加熱了同時蛋黃還是溏心的。

 

 

標籤：