溏心蛋大密技,原來溏心蛋這麼簡單,外面一個要賣二三十元,自己做一個不到十元

溏心蛋大密技,原來溏心蛋這麼簡單,外面一個要賣二三十元,自己做一個不到十元
Mama 愛料理 2022-12-31 檢舉

 

3.將水煮開至滾動(可以加少量醋,防止蛋殼裂開)。

4.小心用漏勺將雞蛋放入,立刻計時,並且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋(使其受熱均勻)。

 

5.7min後立刻將雞蛋撈出放進冰水中。

6.過30s-1min冰水浴後開始剝雞蛋殼,並放入滷水中冷藏過夜即可食用。

 

 

烹飪技巧

1.每家鍋和電爐都不一樣,所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗品:

一個煮5min,另一個煮7min。煮好後過冰水浴,切開來看看蛋黃凝結情況來決定是第幾分鐘最理想。

妞家的廚具煮5min,蛋白並沒有完全凝固,蛋黃更是完全液體,7min煮出來正好。

如果你家的鍋5min煮出來正好就ok,如果太稀同時7min蛋黃又基本完全凝固,那麼6min是最理想的

2.滷水一定要放涼再開始滷雞蛋,這樣子的效果最好;滷1天半味道最好,

滷至第二天,蛋黃開始有些上色,第三天最好就要全部吃掉了

3.如果不想吃太冷的溏心蛋,那可以在做麵條的時候最後30秒丟進去,

這樣出來的溏心蛋被加熱了同時蛋黃還是溏心的。

 

 

 

 

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