豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。

明膠能結合許多水，增強細胞生理代謝，

有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，

保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

 

每次走過鹵菜攤，看著豬蹄都有些饞。

老家的鹵豬蹄，還會加一些濕性佐料，比如香油、醋、芝麻油、

花椒面、香菜、蔥花等料，鹵香配上複合的佐料香，讓豬蹄吃起來回味無窮。

而更多的地方，鹵豬蹄只配幹辣椒面、花椒面，除了幹烈之外，基本就是鹵煮的原味。

 

以前有個古鎮，烤豬蹄的生意特別火爆。大致是將豬蹄鹵好之後，

再放到碳火上烤，烤時刷各種醬汁

烤豬蹄表皮的油脂被烤掉不少，吃著幹香味美。自家有烤箱也可以試試。

論家常，除了燉豬蹄，大家做得最多的可能是燒豬蹄了。

這次我用電鍋來做了一回燒豬蹄，不放一滴水，也不用一滴油，豬蹄吃起來彈牙而入味，好香。

 

【所用料】

豬前蹄2只800克、大蔥1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1塊、

薑1大塊、白醋1湯匙、黃酒2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量

醬油或生抽2湯匙、老抽幾滴（也可不放）、白胡椒粉1/2茶匙、

 

【這樣做】

1、準備好主材料，豬蹄最好讓店家燒一下表皮。

 

2、豬蹄用溫水泡一會兒，用小刀將表皮刮洗乾淨。

 

 

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