4、加入澱粉糊，多抓一會至肉絲變得晶瑩透亮備用。

 

5、鍋中多一些的油，油溫4成熱的時候，將肉絲放入滑散，變色後撈出控出多餘的油。

 

 

6、鍋中加入少量的香油和食用油，加入薑末炒出香味。

7、加入大約5勺甜麵醬和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不斷地翻炒出香味。

 

8、將滑炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，盤中可提前切好蔥絲、豆皮墊底。

 

小貼士：

這道京醬肉絲主要講肉絲的做法，沒有用蔥和豆皮來擺盤，

實際操作中可以精細一些。做這道菜幾種用這3樣調味料味才正，和飯店一個味：

 

1、只用甜麵醬，不要用黃豆醬或其他混合醬。

2、炒甜麵醬的時候要用一部分的香油。

3、用澱粉糊加雞蛋清來包裹肉絲，不要直接用幹澱粉。

 

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