動動手自製多款客家茶果做法,找回那懷念的味道

動動手自製多款客家茶果做法,找回那懷念的味道
Mama 愛料理 2023-01-04 檢舉

 

客家菜包

動動手自製多款客家茶果做法,找回那懷念的味道

【材料】:

(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。

(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。

(3)餡料、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。

(4)柚子葉20片。

 

【調味料】: 醬油膏4大匙、白鬍椒粉。

【作法】:

1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成糰,分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉糰。

2.將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠乾水分後切小段;乾香菇泡軟擠乾後切小丁,備用。

 

4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入香菇丁,以小火炒香,加入食料,

放入菜脯米拌炒片刻,再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5.糯米糰搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,

包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,在表面捏出一條凸起紋路,

均勻抹上一層沙拉油,放在柚子葉上,依序包好所有菜包。

6.將菜包排入蒸籠內,以中火蒸15分鐘至熟即可。

 

客家桃板

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( A )  粘米粉 240克,糯米粉 4湯匙,乾粉混合,清水 480ml。

( B )  薯粉 10湯匙,油 2湯匙

【餡料】: 花生加點鹽和糖。

【做法】

1.炒香餡料,放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾,加入全部乾粉,攪拌至熟。

3.材料(B)和2,放入深盤,趁熱搓成麵團,分割小粒。

4.將3壓成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

 

客家蘿蔔糕

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蘿蔔具有消痰化氣的功用,味道清甜而價格低廉,深受客家人的喜愛。

用蘿蔔和粘米粉做成的蘿蔔板,是客家人喜愛的年糕。

【材料】: 粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、蝦米25克、

瘦肉50克、鹽(少許)、雞精(少許)、 油(兩大匙)

 

【做法】:

1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽(不能多,因為炒材料的時候還要加一點鹽)

2、白蘿蔔切細絲(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒幹備用。

3、鍋裡放油燒熱,放瘦肉跟香菇炒熟,再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。

4、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳裡攪勻。

5、把調好的材料倒進蒸盤裡(蒸十分鐘就可以了)

【小貼士】: 蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下,更香更好吃。

 

客家紅豆糕

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【原料】: 紅豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯、澄麵粉1/4杯、油2湯匙。

【做法】:

1、紅豆沖淨,揀去雜物,用冷水浸2小時,瀝水。拌勻2種乾粉。

2、3公升深鍋內放入紅豆,加沸水4杯,蓋好,大火熱5分鐘水便燒開。

改用中火(70%火力)煮40分鐘,再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯,泌出豆汁,紅豆留用。

 

3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻,加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化,慢慢注下粉漿,不停攪拌至均勻。

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤(21×11×6釐米)內,用膠膜包緊,四角蓋以鋁箔,啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處,大火熱8分鐘,將糕盤作180度之位置轉移,

繼用中火(70%火力)熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。

 

 

 

 

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