番薯椰香粒粒

材料A：

番薯泥180g

糯米粉180g

糖1湯匙 材料B：水適量餡料：椰糖3粒（小）切碎

 

沾料：

嫩白椰絲半粒

鹽1/4小匙 做法： 1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰，如果不能成團，才一點一點加入材料B。

2.將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。

3.煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。

4.撈起，沾上椰絲，即可食用。

 

PULUT INTI

成分:

15干藍豌豆花

1/4杯熱水

300克糯米

230克稠椰奶

1/2茶匙鹽

 

做法：

1.浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2.糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。 

3.蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。 

4.混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。 

5.取出，放涼。 

6.即成椰子填入。

椰子餡 150克黃糖/椰子糖 3湯匙白糖 1香蘭葉（打結） 

1椰絲（只白色的部分） 80ml水 1湯匙生粉1湯匙水拌勻

做法：

1.敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2.加入椰絲，旺火炒至香。

3.添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。

 

娘惹九層糕

材料：

A：150g粘米粉, 30g綠豆粉， 400ml椰漿, 160ml水

 

B：130g細沙糖，150ml水，鹽少許， 2片班蘭葉

做法：

1.B料煮滾，待冷。

2.A 混合，置一旁半小時

3.把（1）和（2）拌勻，過篩。

4.分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。

5.加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。

6.第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。

（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。

 

娘惹達蘭糕

底層材料：

50克粘米粉，

12克木薯粉，

1大匙綠豆粉，

120克糖，

100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），

240克水，

2大匙濃椰漿，

1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）

上層材料：

2湯匙粘米粉，

 

2湯匙綠豆粉，

¼茶匙鹽，

1大匙糖，

250克椰漿

 

做法：

底層：

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。

2.過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。

 

上層：

1.把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

3.把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4.完全冷卻後方可切塊食用。

 

Gula Melaka Kuih Kosui

材料：

75g粘米粉

35g木薯粉

130g椰糖(剁粹)

2大匙糖（我用一大匙）

100g清水(在做法里還另外需要加入清水)

1/2茶匙梘水

2-3片香蘭葉（打結）

沾料：

50g嫩椰絲

少許鹽

兩片香蘭葉

做法：

1）把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3）小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4）把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。

5）冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。

 

雙層糯米蒸糕（Seri Muka）

材料：

7寸正方模（1個）

糯米部分（白色下層）

糯米250克、椰漿170克、鹽1/4茶匙、pandan葉（數片）

做法：

1）糯米可以預先浸隔夜。

2）洗清潔後，把糯米濾干。

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉

4）以大火蒸大約30 - 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。

6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享：

**蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌**

 

Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）

材料：

低筋麵粉100克

濃椰漿- 100克

斑蘭汁- 100克

鹽- 1克- 2克

斑蘭香精- 1茶匙

全蛋1個

夾心：細砂糖

做法：

１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。

２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。

 

３）在烤模里，塗上適量的食油。

４）先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）里。

６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）

７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把ｋｕｉｈ 取出。

８）待涼後就可以享用了。

 

Kuih Tako

分量： 40個

材料：

（下層綠色的）

清水- 450克

斑蘭香精- 1茶匙

Hoen Kwe Flour - 30克

細砂糖- 100克

新鮮馬蹄- 10克或適量（切丁）

 

做法：

1）馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。

小小分享：如果要比較Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

 

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