青椒肉絲炒麵

 

食材：

麵條120克、柿子椒50克、豬肉(瘦) 80克、植物油適量、食鹽5克、

白糖半小匙、蠔油1大匙、水澱粉1小匙、醬油2小匙、蔥1段。

做法：

1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲。

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條。

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。

4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，

然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)。

 

5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色。

6、下入青椒絲，炒勻。

7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，

力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)。

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火。

9、最後放入蔥段，炒勻即可。

 

家常炒麵

食材：

麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。

做法：

1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控干水分後放幾滴油、

半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。

2. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，

把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。

 

川味炒麵

食材：

麵粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2根、青蒜1根、

水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴。

麵條材料：麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。

炒麵材料：自製寬麵400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、

胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。

 

做法：

1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵團，醒發15分鐘。

2、麵團用壓面軸壓成薄一點的面片。

3、然後再切成寬4毫米的寬麵。

4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片。

5、鍋裡放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。

6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。

7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。

 

8、加入半小勺鹽，倒入熱水。

9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘。

10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中。

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收乾，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋。

12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

 

魚香木耳炒麵

食材：

糖，醋，料酒，鹽，醬油，蒜末，薑末，蔥花，泡椒，木耳，麵條。

做法：

1.調製魚香汁：糖、醋、料酒和鹽的最佳比例是4.5：6：3：1，醬油少許，放入碗裡調勻備用。

2.木耳泡發切絲，面煮熟備用。

3.鍋裡熱油，放入泡椒炒出一定紅油後，放入蒜末、薑末，炒香後，放入木耳，炒至斷生。

4.放入煮熟的麵條，翻炒片刻後，放入事先調製好的魚香汁，翻炒均勻後即可出鍋。

 

上海蝦仁炒麵

食材：

五花肉(或雞胸肉） 3—4兩，雞蛋2只，粗面半斤，蝦仁15粒，生抽、

老抽、糖適量，豬油（或玉米油）、料酒適量，雞毛菜半斤。

做法：

1.五花肉（雞肉）洗淨切絲，蝦仁洗淨待用；雞毛菜洗淨瀝乾待用。

2.拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為3:1:1，

根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用。

 

3.燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟。

4.同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可。

5.將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，

將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻

加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

 

醬油炒麵

食材：

麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油、海苔、花生油。

做法：

1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。

2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起。

3、在撈起的面裡加花生油拌勻，以便粘結。

 

4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。

5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。

6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。

7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤。

8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎。

 

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