老公都不喜歡在家吃飯,隔壁太太給我了31道美味家常菜食譜,又香又好吃,從此之後老公每天準時回家吃飯

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Mama 愛料理 2023-01-11 檢舉

 

 

材料: 雞肉,苦瓜,豆瓣醬,豆豉,蒜蓉,蠔油 

做法: 

 1.先用蒜米炒香雞肉,半熟時加入一大匙豆瓣醬,豆豉,1湯匙蠔油。

2.炒均勻後,加入苦瓜再炒一會。

3.加入適量水分。4.汁收到差不多,加點鹽,糖即可。

 

梅菜扣肉 

 

材料: 帶皮五花肉1000克,梅幹菜200克,醬油20克,清油1000克 

做法:   1.把豬肉的肉皮刮洗幹凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,

撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。

2.鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,

撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長、2釐米厚的大片,中要把皮切斷。

3.將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅幹菜,均勻倒入醬油。

4.入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於裏。

 

炸雞米花

 

材料: 雞胸肉1塊 

配料: 小麥麵粉適量,麵包糠適量,雞蛋1個,白胡椒粉2克,鹽1克,料酒10毫升 

做法:  1.雞胸肉洗凈,切成小塊。

2.加鹽,料酒,白胡椒粉拌勻,醃製15分鐘。

3.將雞肉塊以麵粉,蛋液,麵包糠的順序裹好。

4.五成油溫的時候逐個放入,用中小火炸至淺黃。

5.撈出瀝油。

6.再大火將油燒熱,復炸至雞塊金黃,撈出瀝油即可食用。

 

麻油香煎雞翅  

 

材料: 雞翅中300克,黃瓜100克,胡蘿蔔50克,紅椒1個,

生抽30毫升,糖8克,蠔油8毫升,麻椒8克,鹽3克,薑片3片,料酒5毫升,大料2個 

做法:

1.將雞翅中洗凈,兩面切斜刀。

2.把雞翅放到適量的清水中,大火煮開,撇去浮沫。

3.加入大料和料酒小火燜煮15分鐘。

4.撈出雞翅控凈水分,加入蠔油,生抽,鹽,麻椒粉,糖醃製半小時以上。

5.黃瓜切細絲。

6.胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。

7.水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。

8.將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水,加入辣椒油,雞精和鹽拌勻。擺在盤底。

9.將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟,擺在青菜上即可食用。

 

麻辣馬鈴薯雞

 

材料: 馬鈴薯2個,雞腿2只,韭菜花200克,蒜頭10個,辣椒2支,蔥3支,九層塔30克 

調味料: 麻辣醬1大匙,豆豉1大匙,醬油1大匙 

做法:

1. 馬鈴薯切片狀,蒜頭剝皮切片,辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁,皮朝下放到平底鍋,小火煎至出油後翻面,兩面煎香。

3. 加入辣椒,蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯,用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬,豆豉,醬油後拌炒均勻。 

 

6. 起鍋前加入蔥和九層塔,拌約10秒後關火。 

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。 

 

花雕雞  

 

材料: 菜園雞,花雕酒1杯,老薑1大塊,青蔥 

做法:

1.用麻油爆香薑片和白色蔥段。

2.放入切小塊的雞,大火炒。

3.加入花雕酒(別加水)蓋鍋蓋。

4.加入蠔油,鹽和醬油調味即可。

5.燜大約半小時即可。

 

幹煎醬油雞

 

材料: 雞半隻(斬塊),青蔥1棵(切段),蒜頭4瓣(切片) 

醃料: 醬油2大匙,糖1小匙,紹興酒1大匙,麻油1小匙,生粉1茶匙,胡椒粉適量【拌均勻,備用】 

汁料: 醬油2大匙,黑醬油1小匙,糖1小匙,水3大匙 

做法:  1.把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。

2.燒熱3-4大匙油,放入醃好的雞塊,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。

3.倒入拌勻的汁料,開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身,撒入青蔥段拌勻即可。

 

醬油雞

 

材料: 雞腿3個,醬油4湯匙,黑醬油4湯匙,冰糖3-4粒,青蔥,芫荽,蒜米(拍爛),薑片6片 

做法:

1.準備一鍋水,水量剛好蓋住雞肉,開火讓水滾。

2.青蔥,芫荽,蒜米拍爛,薑片放進水裏。

3.倒入醬油,黑醬油,放入雞肉,用小火慢慢燜熟,不用大火。

4.大概半小時至45分鐘,熟透即可斬件上桌。

5.剩下的醬油汁,可開大火收一收,調味,澆在雞肉上即可。

 

鹹蛋雞柳

 

材料: 雞胸肉1個,鹹蛋黃2個,牛油2.5湯匙,鹽少許,胡椒少許 

做法:

1.雞肉切條狀,用鹽和胡椒醃製。

2.雞肉鋪上木薯粉,下鍋炸香。

3.牛油下鍋後,加入鹹蛋黃(先切細),小火炒勻,慢慢起泡,蛋黃溶解,加上少許細鹽拌勻。

4.加入雞肉,拌勻即可。

 

黃酒爆炒丁香雞

 

材料: 上湯300毫升,雞腿3個,黃酒7湯匙 

醃雞料: 鹽1.5茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,玉米粉1茶匙 

香料1: 小蔥頭8粒,蒜頭8片,薑8片【全部切碎】 

香料2: 八角6粒,桂皮4片,草果4粒,花椒1茶匙,辣椒幹5條 

做法:

1.雞肉先醃製至少20分鐘,之後下薑蔥蒜爆香,接著下醃製好的雞件,慢火表面煎香。

2.加入黃酒和香料拌炒。

3.加入上湯煮滾,轉至中火把雞肉煮熟即可。

 

辣腐乳蒸雞

 

材料: 雞腿3個,腐乳片,蒜米適量,蒜米適量,蠔油2湯匙,鹽少許 

做法:

1.雞肉洗幹凈,加入腐乳,蠔油,鹽攪拌均勻,可以加一點點水。

2.放進冰箱幫助入味,到了晚上蒸熟即可。

 

烤雞腿

 

材料: 去骨雞腿4個 

醃料: 蠔油1大湯匙,糖1小匙,鹽½小匙,醬油1大湯匙,油1湯匙,胡椒粉少許 

做法:

1.雞腿肉加入了醃料,醃約30分鐘。

2.放入預熱烤箱,以200度(上下火,放在鐵架上)。

3.烤製雞肉呈現金黃色或至熟即可。

 

麻油雞炒薑菇

 

材料: 雞半隻(剁塊),薑1塊(大切片),白蟹菇1包 

調味料: 米酒2湯匙,蠔油2湯匙,生抽2茶匙,糖少許,水2湯匙

 做法:  1.先將白蟹菇用濕布抹幹凈。

2.熱鍋放入麻油爆香薑片,倒入雞塊中火炒香。

3.將所有調味料放入,燜煮雞塊已熟透,下入白蟹菇快速炒一下即可。

 

媽蜜雞腿

 

材料: 雞腿2只,蔥頭仔1茶匙(剁碎) 

調味料: 媽蜜1小匙,蠔油1湯匙,糖半茶匙,蜜糖1茶匙,老抽適量,熱水250毫升 

做法:

1.雞腿洗幹凈,前後割2刀方便入味和熟透。

2.熱鍋放入油,將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃,加入蔥頭仔拌炒。

3.將所有調味料加入,蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘 左右至熟透即可。

 

咖哩洋蔥圈

 

材料: 大洋蔥1個 

配料: 麵粉適量,麵包糠適量,咖哩粉適量,鹽少許,雞蛋1個 

做法:  1.洋蔥剝皮,切成0.5公分厚度的圈。

2.一圈一圈摘出來,去掉裏面的白膜。

3.用冰水冰鎮15分鐘(柔和辛嗆味)。

4.倒掉冰水,瀝幹水分。

5.麵粉,咖哩粉和鹽拌勻成咖哩麵粉。

6.雞蛋打散成蛋液備用。

7.拿一個洋蔥圈沾蛋液,用筷子拿起再沾滿薄薄的咖哩麵粉。

8.再沾上蛋液,滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油,關小火慢慢炸至金黃色即可。

 

娘惹亞參魚頭

 

材料: 紅棗魚頭1個,金楓葉適量,羊角豆(切塊)適量,茄子(切塊)適量,

薑花,黃梨(切片)適量,番茄,羅望子汁1杯,鹽少許,糖少許 

香料: 大洋蔥2粒,蒜1大顆,薑50克,蔥頭100克,香茅2棵( 攪爛 ) 

做法:

1.起鍋熱油,加入攪爛香料炒香至熟。

2.炒至香料形成油脂,加入2000毫升的水。

3.煮開後,改小火,加入亞參汁,羊角豆,茄子,番茄,黃梨煮至熟。

4.最後加入魚頭,鹽和糖調味即可。 

 

 

 

 

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