過年白切雞這樣做,3個關鍵步驟,皮脆肉嫩真好吃

過年白切雞這樣做,3個關鍵步驟,皮脆肉嫩真好吃
Mama 愛料理 2023-01-11 檢舉

 

4、再準備一盆冰水,帶冰的最好,同樣也要沒過整只雞。

先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒,然后放進冰水里浸泡10秒。

 

 

5、再把雞肉放進鍋里煮20秒,放進冰水里泡10秒,

這個動作重復做3次,這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

 

 

6、把雞肉放進開水鍋里,蓋上蓋子用小火煮20分鐘,

關火后再放入冰水中浸泡5分鐘,白切雞就做好了。

7、白切雞撈出,用刀剁成小塊,放入盤中。切一些蔥花、姜末放入碗中,

用熱油潑一下,加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油,攪拌均勻即可,蘸著吃即可。

 

【做白切雞的技巧】

做白切雞,有3個重要的步驟,一定不能省略。

1、雞肉用清水浸泡1小時,把肉里的血水泡出來,這樣能去除腥味,雞肉的味道才香。

2、煮雞肉要做好「3熱3冷」,先熱20秒后冷10秒,重復3次,雞肉才能皮脆肉嫩。

3、雞肉煮熟后用冰水浸泡,肉質更加緊實,有嚼勁。

 

 

 

 

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