4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整只雞。

先把處理好的雞放進煮開的水里燙20秒，然后放進冰水里浸泡10秒。

 

 

5、再把雞肉放進鍋里煮20秒，放進冰水里泡10秒，

這個動作重復做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

 

 

6、把雞肉放進開水鍋里，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，

關火后再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。

7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。切一些蔥花、姜末放入碗中，

用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸著吃即可。

 

【做白切雞的技巧】

做白切雞，有3個重要的步驟，一定不能省略。

1、雞肉用清水浸泡1小時，把肉里的血水泡出來，這樣能去除腥味，雞肉的味道才香。

2、煮雞肉要做好「3熱3冷」，先熱20秒后冷10秒，重復3次，雞肉才能皮脆肉嫩。

3、雞肉煮熟后用冰水浸泡，肉質更加緊實，有嚼勁。

 

 

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