第六步： 撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。

皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

 

第七步： 同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中，將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

 

 

第八步： 高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。

不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時，也可以用微波爐，40分鐘左右。

根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃。

 

第九步： 蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，

然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。

 

 

第十步： 湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，

完工，不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面即可。

做成後的梅菜扣肉，味香肉爛，吃起來肥而不膩，老少皆宜。

 

【小貼士】

1、梅乾菜最好提前泡一夜，必須多洗幾次，不然有沙子就很難吃了。

2、選用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的，吃起來是最香的，一點都不油膩。

 

3、炸五花肉時，必須大火炸，這樣肉皮炸出來是最香，最爽口的。

4、炸五花肉小心油濺出來，建議蓋鍋蓋進行炸制。

5、一定要加入適量的鮮湯，可以是梅菜扣肉吃起來更香，不加就少了一味！

 

6、做好的梅菜扣肉，真心建議放6小時以上，在蒸熱食用，是最入味的。

7、五花肉炸皮前，儘量擦去肉片表面多餘的水份，以免下鍋時油亂濺。

 

【結語】

學會了這道梅菜扣肉的做法想吃的時候就可以隨時做來吃。

想要做出美味的梅菜扣肉再選擇食材方面也是有很多注意的，

在選擇五花肉的時候一定要選擇分層比較多的五花肉，可以說是肥肉瘦肉比較均勻，

梅菜的好壞直接影響到梅菜扣肉的口感在做每一台扣肉的時候，

最好是用我們自己製作的正宗梅菜，並且剛買回來的梅菜是不能直接用的，

一定要經過好多次泡發清洗才能夠使用，不然的話會直接影響梅菜扣肉的口感。

 

 

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