4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

 

15、番茄燒排骨

 

原料：排骨500克，番茄300克

輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

 

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收乾，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

 

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

 

原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。

輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

 

做法：

1.排骨洗凈瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

 

17 甜鹹醬排骨

 

主料：豬排骨(大排)2000克

調料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克

 

做法

1.排骨切塊；採用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。

選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊；

2.醃製、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻醃過夜，次晨用沸水煮5分鐘後，洗凈；

3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋紮緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，

放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，

改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改

用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上滷汁冷後即可食用。

特色

色澤醬紅有光澤，肉質香酥，甜鮮可口

 

18【無錫醬排骨】

 

做法：

將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒，去腥撇；

煮後投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香；

加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，

燒開後改小火。

慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。

 

19【土豆洋蔥烤排骨】

 

做法

1.排骨洗乾淨血水，放入鍋中加入適量的冷水，少許薑片大火煮到沸騰，去掉浮沫，轉中火蓋上蓋子煮10分鐘

2.料酒少許，燒烤醬兩勺，海鮮醬一勺，老抽一勺至一勺半左右，糖一勺，生薑粉少許混合在一起攪拌均勻

3.煮好的排骨撈出放入醬汁中充分攪拌醃製半小時左右

4.土豆去掉皮切成片，放入容器中洗掉澱粉，放入微波爐高火加熱3分鐘，洋蔥切好

5.鍋子中加入少許油，鋪上土豆片，和洋蔥，擺上醃製好的排骨，

蓋上蓋子，中小火煎10分鐘，勤翻動，轉小火再煎十分鐘擺盤撒上蔥沫即可。

 

19【洋蔥排骨煲】

 

做法：

材料：肋排和洋蔥

做法：

1.將焯燙好的肋排放入碗中，加蒜蓉豉汁醬、

生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉和清水，拌勻，醃製1小時。

2.將洋蔥擇洗乾淨，切塊

3.將砂鍋洗凈，倒入粟米油。

4.放入洋蔥，用筷子煸炒3分鐘，放入醃製好的肋排蓋鍋蓋，用小火煲30分鐘即可

 

20【京都醬排骨】

 

主料：500g排骨

配料：適量大蒜3g鹽3g胡椒粉2大勺料酒2小勺番茄醬適量水5g白糖1大勺老抽1小勺澱粉

 

1.排骨切塊、洗凈。

2.撒適量鹽和胡椒。

3.加入料酒、攪拌均勻、醃10~20分鐘。

4.大蒜切末。

5.碗裡調入番茄醬、老抽、白糖、水、攪拌均勻。

 

6.鍋中放油燒熱，將排骨放入鍋裡炸，炸成金黃色撈出備用。

7.將多餘的油盛出、鍋留底油、倒入大蒜煸炒出香。

8.倒入排骨翻炒、倒入調好的醬料。

9.小火燜至湯汁將幹，調水澱粉倒入收汁即可。

 

21【香橙骨】

 

1．排骨洗乾淨，放半湯匙鹽，醃15分鐘；

2．裹上生粉，想多點脆脆的話，上層蛋清，再裹粉，或麵包糠；

3．下油鍋，轉小火炸10分鐘左右，撈出，晾一下，再大火炸第二次（逼出排骨第一次吸的油）；

4．香橙醬50克左右，糖4湯匙，紅醋4湯匙，老抽半湯匙，混炒，倒入排骨略炒完成。

 

22【柚子醬排骨】

 

1.蔥切蔥花，排骨洗將後，用廚房紙吸乾水分後，加入適量鹽、雞精、油拌勻；

2.放密封容器中放冰箱冷藏一小時入味；

3.鍋內入油爆香蔥花，將排骨放入鍋內煎；

4.煎至兩面金黃且微微焦脆；

5.倒入柚子醬，翻炒一下，收下汁即可裝盤。

 

23【老乾媽排骨】

1、排骨剁塊，過開水焯一下，青紅椒和蒜切碎，

2、起鍋熱油，中火把排骨炸成微黃色撈出，

3、鍋中留底油，下入三勺老乾媽醬煸香，下排骨，倒入開水和排骨持平

4、點醬油、料酒和少許鹽，蓋蓋中火燉，燉至水分基本耗幹，撈出碼盤

5、青紅椒和蒜投入鍋中爆香，澆在排骨上即可。

 

24【檸檬蜂蜜柚子排】

 

1肋排、檸檬、蜂蜜柚子醬備好。

2用清水慢慢沖洗出排骨中的血水，然後將排骨放入開水裡焯水，再用清水沖洗凈排骨上的浮沫。

3另鍋下水放入排骨燉煮40分鐘。

4排骨煮好後撈出，瀝乾水份待用。

 

5柚子醬、檸檬片備好。

6鍋內倒入2湯匙橄欖油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓出檸檬汁，小火炒出果糖。

7倒入瀝乾水的排骨到鍋裡翻炒，煎香兩面。

8倒入適量的水和生抽，煮至水份收乾。

9另起鍋倒入1湯匙橄欖油，然後倒入柚子醬。

10將排骨倒入翻炒均勻，讓每根排骨裹上柚子醬即可。

 

25【香菜排骨燉年糕】

 

原料： 肋排、年糕、藕、香菜、蔥、姜、蒜。

調料： 花雕酒、生抽、老抽、番茄沙司、叉燒醬。

事先準備： 排骨斬小塊；蔥薑蒜處理乾淨；香菜摘清洗凈；藕切條。

 

做法：

1、鍋內熱少許油，加入蔥薑蒜爆香。

2、加入排骨翻炒。

3、加入適量花雕酒，繼續翻炒至排骨變色。

4、加入年糕和藕條。

5、調入適量生抽。

 

6、調入適量老抽

7、調入適量番茄沙司。

8、調入適量叉燒醬

9、加入適量水基本沒過食材。

10、將調料翻炒勻，鋪上適量香菜，轉中小火加蓋燜燉至

 

26【南乳醬蒸排骨】

 

做法：

1．排骨剁小段，置於一大碗中，加入料酒、叉燒醬、南乳汁、

黃豆醬、生粉拌勻，醃20分鐘，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋；

2．蒸40分鐘左右大蒜、紅椒切小丁，香菜洗凈；

3．將蒸熟的排骨取出，加入大蒜、紅椒丁拌勻；

4．裝盤，表面裝飾上香菜葉即可。

 

27【雜蔬焗烤排骨】

 

材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥

醬料：排骨醬、蠔油、鮮醬油、料酒、蜂蜜

 

做法：

1、排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用

2、根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁

3、把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱醃製幾小時入味（一般晚上醃製，醃過夜，第二天用）

4、排骨醃製好之後，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油

5、把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒

 

6、再把排骨鋪排在上面

7、把剩餘的醬汁淋在上面

8、再在最外麵包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面

（這樣水分不流失，才會有焗烤的效果，烤出來的排骨鮮嫩多汁~）

9、烤箱預熱200度，烤30分鐘

 

28【滑菇排骨燉玉米】

 

做法：

1、滑子菇沖洗後，冷水泡軟洗凈，撈出攥乾水分；

2、排骨洗凈，大火煮開後滾煮5分鐘，加料酒，撇去浮沫後撈出，洗凈瀝乾水分；

3、玉米剁小塊；

4、排骨、滑子菇和玉米入高壓鍋，加生薑、蔥、水和料酒及黃豆醬；

5、大火燒開，轉中火壓十分鐘；

6、關火後自然排氣，入鹽，撒蔥花

 

29【栗子燒排骨】

 

原料：肋排、栗子、蔥、姜。

做法：

1、排骨在冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒，繼續煮一會兒至酒氣消散；撈出後沖凈浮沫。

3、鍋內熱油，加入排骨翻炒一會兒

4、加入適量生抽，老抽，蔥，姜叉燒醬，水。

5、翻勻後燜煮至排骨熟透；加入栗子，繼續燜煮，至栗子變軟，收濃湯汁即可。

 

30【蜜汁排骨】

 

做法：

1、新鮮排骨,斬成中等大小塊狀,清水反覆泡洗乾淨,濾乾水分,裝碗裡;

2、排骨裡加叉燒醬,拌勻後蓋保鮮膜,入冰箱冷藏過夜;

3、醃好的排骨整齊碼入電飯鍋內,蓋上蓋,按下煮飯鍵,燜煮20min後,調入生抽;

4、拌勻後,再加蓋燜10min至剛好收汁,即可裝盤~

 

31【山楂醬燒排骨】

材料：肋排骨、山楂醬、西蘭花、蔥姜、料酒、蠔油、生抽、

 

做法：

1、肋排斬段清洗瀝幹備用.鍋內倒少許油.爆香蔥姜.

2、倒入排骨煸炒直到變色.加料酒、生抽、蠔油適量清水.

3、煮開後小火慢煮.到排骨開始變酥時.舀入自製山楂醬.翻炒混合均勻後煮開

4、大火進行收汁.調味

5、西蘭花在鹽開水中焯熟.可加些油保持綠色.撈起、圍邊.再盛入收汁後的排骨即可

 

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