汆丸子的家常做法,牢記3個技巧,不松不散,飽滿多汁,肉香嫩滑
3、肉餡剁剁好之後放入盆中,之後準備一個小盆,放入蔥薑,再放入少許溫水,
抓拌一下,用一個濾網,把蔥姜水給過濾一下,肉餡裡面只加入蔥姜水,
吃起來比較有味道,吃起來也乜有腥味,另外肉餡也不會發柴發幹,
4、肉餡裡面放入一勺食用鹽,再放入適量的胡椒粉,再放入一點雞精,
之後打進去兩個雞蛋,雞蛋要根據肉餡的量適當地添加。
之後再放入少量的芝麻香油,之後用手順著一個方向上勁。
做出來的丸子好吃不好吃,有沒有彈性,這一步非常的關鍵。
5、攪拌肉餡的時候,朝著一個方向攪拌,邊攪拌邊摔打,這個過程大概需要5分鐘左右,
所以全程一定要耐心操作。全程不需要添加麵粉跟澱粉,添加麵粉澱粉會影響肉的口感。
吃起來沒有彈性。只要上勁了,丸子就不會散。
6、準備一個大碗,放入粉絲,倒入熱水泡一泡,用白菜葉子或者是其他的青菜,
洗乾淨之後弄成小塊。起鍋燒油,放入一些蝦米增香,之後放入薑片,
再放入白菜葉子,簡單地翻炒片刻,之後倒入開水,
7、水燒開之後添加一勺食用鹽,之後火調到最小,然後開始汆丸子,
汆丸子的時候一定要調到最小,不然容易散,水一定不要沸騰。
丸子全部下鍋之後,輕輕攪動,使其受熱均勻。
8、等到丸子定型的時候,開中火熬煮,等到丸子全部變白,全部飄起來的時候,
這個時候再熬煮2分鐘,放入泡好的粉絲,美味既成,盛入碗中就可以開吃了。