豆豉蒸鯰魚

鯰魚適量、薑片適量、小蔥適量、蒜末適量、蒸魚豉油適量、蠔油適量、

胡椒粉適量、料酒適量、薑末適量、豆豉適量、生抽適量、芝麻油適量。

 

1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2、將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

3、拌勻，醃制30分鐘。

4、鯰魚醃好後，鍋裡加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

5、平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6、水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7、蒸魚過程中，準備好蒜末。

 

8、15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9、將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

 

豆豉蒸魚排

魚半片、澱粉適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量。

1、將半片兒魚修去大骨，切成大段。

2、納碗後加糖、生抽、鹽、胡椒粉、蔥薑碎醃上。

3、豆豉切碎，部分蔥薑切碎，部分切段。

4、醃好的魚塊拍上幹澱粉，每片兒都拍均勻。

5、取一個大些的盤子，鋪上蔥段薑片。

6、炒鍋倒油燒熱，下入魚排炸上，至外皮酥黃時撈出。

7、炒鍋倒油，炒香豆豉和蔥薑碎。

8、將炒好的小料放在魚排上，上籠蒸二十分鐘，出鍋即可。

 

豆豉蒸黃魚

黃魚1條、豆豉1勺、料酒1勺、紅辣椒1個、蒸魚豉油2勺、鹽少許、蔥1棵、薑片2片、沙拉油適量。

1、黃魚處理好後用刀在背部劃上幾道。

2、放入盆中加點料酒、鹽和薑片醃制15分鐘以上。

3、把魚放在大盆上加上豆豉、薑絲和蔥白段。

4、鍋中煮沸水，魚盆放入蒸籠裡蒸10分鐘。

5、把魚湯倒掉後，加入蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。

6、加熱適量沙拉油後，爆香蔥花，豆豉蒸黃魚完成。

 

豆豉蒸龍利魚

 

冰凍龍利魚一塊、豆豉適量、蔥適量、薑末適量、

紅辣椒適量、料酒適量、油適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、糖適量。

1、龍利魚解凍後洗凈充分瀝幹。

2、魚切塊，不要太小，加少許鹽抓勻醃一會，鹽只能放一點點喲。

3、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。

4、豆豉，蔥薑末切碎。

5、豆豉加蔥薑末，除鹽外的所有調料拌勻。

6、龍利魚鋪在盤子裡，均勻的撒上拌好的豆豉。

7、鍋裡燒開水，上鍋蒸7至8分鐘。不要蒸長時間了。

8、蒸好的龍利魚，撒些蔥花和紅椒末會更有食慾。

 

豆豉清蒸石斑

石斑魚1條、豆豉適量、薑3片、大蔥3片、鹽適量、蒸魚豉油適量、紅辣椒2根、豬油適量。

1、新鮮石斑一條、薑蔥切三四片、辣椒兩根、豆豉適量；

 

2、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗乾淨後、

兩面抹鹽，加蔥薑片，放一點豬油在魚身上醃制10分鐘，鍋燒開水，

上汽後把魚上鍋蒸8分鐘後關火燜3-5分鐘；

3、蒸魚時間可以切點蔥薑絲泡水，作裝飾；

4、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥薑絲；

5、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥薑絲上面；

6、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。

 

豆豉蒸鱈魚

冰鮮鱈魚約500克、生薑適量、油豆豉適量、蒸魚豉油適量、料酒適量、鹽適量。

1、冰鮮鱈魚去鱗，洗凈，控幹水份，加入薑片，料酒，少許鹽，抓勻醃制10分鐘。

2、將醃制好的鱈魚放入盤子中，在魚身上均勻地鋪上薄薄一層油豆豉。

3、鍋中加水燒開，放入鱈魚，大火蒸10分鐘左右，關火後，悶3分鐘左右。

4、出鍋後，撒入蔥花，淋上少許蒸魚豉油。

 

 

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