8.把洗淨的花甲的一個殼掰斷，只留下有肉的那一邊。

也有很多人說了，那如不直接把肉扣下來，不要殼不就更好，好是好，

但是總感覺沒有殼的花甲是沒有「靈魂」的，所以我保留了一邊。

這個步驟和上一個步驟是連貫的，洗淨後掰斷。雖然過程有些枯燥，但是想大口吃還沒有泥沙，這就是很有必要的。

 

9.把全部花甲處理完後，再次洗淨瀝幹水分。

 

 

10.熱鍋，倒入適量的花生油，然後小火把薑蒜、蔥白、豆豉炒出香味，再把花甲倒入鍋中翻炒加熱。

11.翻炒加熱後，就可以調味了，加入食鹽、蠔油、醬油、白糖、雞粉，再翻炒均勻。

 

12.翻炒均勻後把蔥段倒入，再淋入少許的水澱粉勾芡即可。不勾芡的話，

醬汁包裹不住花甲，吃起來的味道肯定沒有那麼好的。

 

一道薑蔥和豆豉味非常濃郁的炒花甲就做好了，喜歡的朋友一定要試試喲。

 

這一盤炒花甲中，每一隻花甲都是非常乾淨沒有泥土和沙子的，

我們可以放心地吃了，大口大口吃真過癮。

 

購買花甲的小技巧

很多人購買花甲的時候，直接用手抄一把上來，就以為完事了，

其實這是錯誤的。想要買到少沙子或者新鮮的花甲，我們可以從兩點來挑選：

 

1.在買花甲之前，我們要看看養花甲的容器底部，是否有很多泥沙， 

如果有很多的話，證明是剛上岸沒多久 ，這些花甲比較新鮮，

這種花甲買回家還要再繼續養半天左右，讓它儘量吐出肚子裡的髒東西，我們才可以用來烹飪。

 

2. 如果底部沒有多少泥沙的話，證明是上岸一兩天了 ，

它肚子裡的泥沙已經吐得差不多了，這種情況的花甲買回家就可以直接烹飪了。

 

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