我家保姆,教我做魚片的3個訣竅,嫩滑肉不散

我家保姆,教我做魚片的3個訣竅,嫩滑肉不散
Mama 愛料理 2023-01-17 檢舉

 

這樣魚片很容易脫漿,導致魚片易爛不鮮嫩。正確的做法是,魚片下鍋時,

鍋裡應該開最小火,將魚片一片一片的下鍋,下鍋後,開中火,輕輕推攪魚片,

防止其粘連,然後再鍋裡中火煮30秒,魚片就熟了,因為鮮嫩的魚不需要太長時間,

這一點大家一定要記好。接下來就把酸菜魚的正確做法分享給大家。

 

酸菜魚的正確做法。

1、首先將買來的草魚片,片的時候從尾巴下刀,沿著魚脊骨處,

片就可以啦,片開後,魚片沖洗上三分鐘,將魚骨剁成塊。

然後再將買來的酸菜,用清水清洗一遍,這樣能防止酸菜過鹹,

然後將酸菜剁碎,接下來再準備好,泡椒小米辣,蔥薑蒜幹辣椒段,接下來開始醃制魚片。

 

2、將魚片攥幹水分,加入一勺精鹽,一勺胡椒粉,一勺雞精,半勺料酒,

抓勻後再打入一個蛋清抓勻,然後再加入適量的玉米澱粉,抓勻後備用,接下來咱們開始上火製作。

 

3、首先鍋燒熱油,油熱後先將料頭下鍋炒香,炒香後再下酸菜和魚骨,

把酸菜和魚骨的香味炒1分鐘,然後加入三勺清水,半勺白醋,三勺胡椒粉,

兩勺精鹽,一勺雞精,一勺味精,然後水開後煮三分鐘,將魚骨煮熟後撈在盤中墊底。下來教給大家下魚片。

4、下魚片時,鍋裡開最小火,將魚片展開一片一片的下入鍋內,全部下完後,

開中火用勺子輕輕推攪魚片,防止其粘連,然後在鍋裡煮上30秒就可以倒出成菜啦。

喜歡重口味的,還可以熬上點辣椒油,澆在酸菜魚上面。

 

 

 

 

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