起司雞排

 

材料

去骨雞胸肉1/2片，起司絲40公克，吉利炸粉：

1顆，低筋麵粉50公克，麵包粉100公克，鹽1/6茶匙，蒜末5公克

 

做法

1.雞蛋打成蛋液；去骨肉雞胸肉去皮，

從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，片開成一大片，備用。

2.攤開作法1雞胸肉，均勻的撒上鹽和蒜末。

3.於作法2雞胸肉上鋪上起司絲，將雞胸肉對折包起即為起司雞排。

4.取作法3起司雞排先均勻沾上低筋麵粉後裹上蛋液，再裹上麵包粉並壓緊。

5.熱油鍋至油溫約約120℃，放入作法4起司雞排炸約3分鍾，至表面呈金黃酥脆狀即可。

 

黑椒雞排

材料

雞腿，黑椒粉，洋蔥，油，酒，黑椒粉，鹽，湯，醬油，幾滴老抽，生粉

 

做法

1、起骨，攤平，用黑椒粉、鹽、油、醬油醃上一段時間。

2、小量洋蔥切成小粒。

3、汁料是酒+黑椒粉+鹽+湯+醬油+幾滴老抽+生粉(如果喜歡辣的可以加點辣椒粉)。

4、用不粘鍋小火把雞肉煎熟(一定要慢火，否則很容易焦)。

5、倒入洋蔥碎炒兩下，再下汁料煮一煮，淋到雞腿肉上即可。

 

蜜酥雞排

材料

雞胸排1副，低筋麵粉1大匙，蛋1顆，水少許，蜂蜜1小匙，生抽1小匙，太白粉少許，水1大匙

 

做法

1.)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鍾至入味；材料C的太白粉與水調成太白粉水備用。

2.)將材料B調成麵糊，與作法1的雞胸排拌勻，使雞胸排上裹上一層麵糊。

3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱，將作法2的雞胸排下鍋後，

隨即轉小（約110℃的油溫）油炸3分鍾，再轉回中火炸約1分鍾即可撈起瀝干油脂備用。

4.)將1大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱，再以太白粉水勾薄芡，淋在作法3的雞胸排上即可。

 

咖哩雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊，低筋麵粉適量，胡椒鹽適量，粉漿炸粉：

1/2杯，黃豆粉1/2杯，再來米粉1/2杯，鹽1/2茶匙，細砂糖1茶匙，

香蒜粉1大匙，白鬍椒粉1/2大匙，水1杯，A.蔥2根，薑10公克，

蒜仁40公克，水100㏄，B.咖哩粉1大匙，洋蔥粉1大匙，辣椒粉1茶匙，

細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙

 

做法

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。

2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

3.所有醃料A放入果汁機中打成泥，加入所有醃料B拌勻成醃汁。

4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鍾，取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉，再裹上作法1粉漿。

5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鍾，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

 

橙醬雞排

材料

雞腿1隻，大蒜3瓣，蔥2根，香菜末少許，醬油1大匙，酒2大匙，

胡椒粉少許，糖少許，香油少許，太白粉適量，麵粉適量，雞蛋1個，

柳橙1個，檸檬1/2個，柳橙果醬20公克，柳橙皮1/2個，冰糖20公克，水60公克，太白粉水適量

 

做法

1.先將雞腿去骨，再用刀在雞腿肉上輕劃幾刀，並將雞腿肉較厚的部份順勢攤平。材料2的雞蛋打散備用。

2.大蒜拍碎、蔥切段後加入調味料1中拌勻，再放入雞腿排醃30∼60分鍾。

3.醃好的雞腿排先沾蛋汁，再沾上混合過的太白粉及麵粉(混合比例為1：1)。

4.將2碗油放入鍋中燒熱，再將雞腿排放入炸熟至外皮呈金黃色即可撈起，瀝干油份後切成八小塊。

 

5.將材料3的柳橙和檸檬洗淨後榨出果汁，

再加入果醬拌勻成柳橙醬汁；柳橙皮去除白色薄膜後切成細絲備用。

6.熱油鍋，先炒香柳橙醬汁及橙皮絲，再加入冰糖及水煮開，最後用適量的太白粉水勾芡。

7.將作法6淋在炸好的雞排上，灑上少許香菜末即可。

 

芝麻雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，濕炸粉：1大匙，太白粉1/2杯，

A.蔥2根，薑10公克，蒜仁40公克，水80㏄，B.五香粉1/4茶匙，

細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料理酒2大匙

 

做法

1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁，用濾網將渣渣濾除，再加入所有醃料B拌勻成醃汁。

3.將雞排放入醃汁．加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

 

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