客家傳統甜點喜板各種口味做法,光滑​圓嘟嘟的,美味香軟可口,小孩子超愛吃

客家傳統甜點喜板各種口味做法,光滑​圓嘟嘟的,美味香軟可口,小孩子超愛吃
Mama 愛料理 2023-01-17 檢舉

 

7) 發酵好的喜板,用手指按一按,有彈性,就可以開始預備蒸了.

8) 水滾放進喜板用中火蒸12分鐘。

關火*鍋蓋打開小縫保持5分鐘,才小心打開鍋蓋,別讓水分滴到喜板,就會美美了.

 

小提點:

1) 所有發酵好的喜板必須一次過一起蒸,不能發酵過度(會影響口感和賣相)

2) 鍋蓋包布以防喜板滴到水.

 

橙番薯喜板

材料:

普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g)

糯米粉 125g (我用80g)

細砂糖 75g

即溶酵母 3g

橙番薯泥 130g

清水 115g

粟米油 15g

 

做法:

1)酵母溶於水。粉類混合過篩;

2)將麵粉、糯米粉、細糖、橙番薯泥,酵母和水搓成團。(水分慢慢加)

3)分次慢慢加入油揉勻。

 

4)將麵糰平均分成小粒,手掌抹上少許油,將麵糰滾圓,放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。

5)發酵好的喜粄,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開鍋裡的水。

水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。(不要馬上開蓋取出喜粄)

6)將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後,可將喜粄取出。

**其實發酵時間要自己調整。

發酵壞境,溫度,濕度和酵母活力都影響發酵時間的長短。起碼錶面要有彈性。

 

芋頭喜板

材料:

麵粉150g (我用低筋麵粉)

糯米粉125g

糖90g

即溶酵母8g

水185g

芋頭香精2 tsp

紫色素適量

粟米油15g

 

做法 :

1。 麵粉,+糯米粉 過篩, 加糖70g,和即溶酵母, 放在盆裡拌均勻。

2。 清水+芋頭香精+紫色素拌均,慢慢加入滾和粉裡揉成團。

3。 成團後,再倒入粟米油15g(jagung油),揉成光滑麵糰即可。

4。 馬上(無需待發)把麵糰分成1粒50g,在掌心滾圓,抹上少許粟米油(jagung油),擺放在香蕉葉上。

 

5. 放進蒸鍋,蓋著待發30分鐘。

6。 待發好的喜板,用手指按一按,有松彈就可以了,開始煮滾鍋裡的水,水滾用中火蒸12分鐘後,熄火。

7。 熄火後,鍋蓋別馬上打開,鍋蓋只打開小縫,保持5分鐘,才小心打開鍋蓋, 不要讓水滴到喜板上。即可。

 

傳統紅喜板

材料 :

 

(A)

即溶酵母 - 3g

清水 - 100g

 

(B)

包粉 - 200g

糯米粉 - 100g

糖 - 90g

清水 - 110g

紅色素 - 少許

 

(C)

玉米油 - 20g

大概60-65g,有10片。

 

做法 :

材料(A)的水加入即溶酵母拌均勻至完全溶解,

倒入材料(B)裡拌均勻,才加入材料(C)繼續攪拌均勻,

攪拌均勻的喜板麵糰是很粘手的,如圖。

手抹油,用刮刀取一小塊(大概65g)搓圓,使其表面亮滑,蒸好表皮才會亮滑,

直接放進鋪了油紙(或香蕉葉)的蒸籠裡,稍微按扁些,進行發酵至雙倍大

大概20-30分鐘,視當時室溫的溫度而定,發酵完成後,

水滾起算大火蒸12分鐘,蒸好後稍微開一點蓋5分鐘,讓其透一透熱,才取出。

我沒有用香蕉葉,用油紙,油紙有分兩種,一種是普通的,會沾;

一種是滑滑(感覺有油),不會沾,我用不會沾的。。。

先準備好吸油紙和調好紅色素水,印章沾上紅色素水,先輕輕沾在吸油紙,

吸去多餘的色素水分,才沾在涼了的喜板上,然後就 完成!

 

香味班蘭喜板

材料:

底筋麵粉/麵粉 160g

糯米粉 130g

幼糖 90g

即溶酵母 11/2茶匙

清水 適量

班蘭水 50g(班蘭葉加少許水,用攪拌機攪蘭,隔渣)

玉米油 8g (沒買到玉米油,我用普通油)

 

做法:

1.將 幼糖和酵母加入班蘭水裡,攪拌至糖溶化。

2. 將麵粉和糯米粉,混合一起過篩

3. 分次加入班蘭水,慢慢揉成均勻的麵糰,班蘭水加完了,再加水拌成團。

4. 加入玉米油,揉搓成麵糰均勻光滑

 

5. 接著分割成同等份後,手上抹油,把麵糰揉圓,盤要先塗層油。

放入麵糰,稍微壓扁。待發酵30分鐘。發酵好的喜板,

用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開蒸鍋裡的水。

6. 水滾後放入喜板,以大火蒸12分鐘,熄火後鍋蓋打開小縫,待3分鐘後才打開鍋蓋即可。

 

 

 

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