7) 發酵好的喜板，用手指按一按，有彈性，就可以開始預備蒸了.

8) 水滾放進喜板用中火蒸12分鐘。

關火*鍋蓋打開小縫保持5分鐘，才小心打開鍋蓋，別讓水分滴到喜板，就會美美了.

 

小提點:

1) 所有發酵好的喜板必須一次過一起蒸,不能發酵過度(會影響口感和賣相)

2) 鍋蓋包布以防喜板滴到水.

 

橙番薯喜板

材料：

普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g)

糯米粉 125g (我用80g)

細砂糖 75g

即溶酵母 3g

橙番薯泥 130g

清水 115g

粟米油 15g

 

做法：

1）酵母溶於水。粉類混合過篩；

2）將麵粉、糯米粉、細糖、橙番薯泥，酵母和水搓成團。（水分慢慢加）

3）分次慢慢加入油揉勻。

 

4）將麵糰平均分成小粒，手掌抹上少許油，將麵糰滾圓，放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。

5）發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開鍋裡的水。

水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。（不要馬上開蓋取出喜粄）

6）將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後，可將喜粄取出。

**其實發酵時間要自己調整。

發酵壞境，溫度，濕度和酵母活力都影響發酵時間的長短。起碼錶面要有彈性。

 

芋頭喜板

材料：

麵粉150g （我用低筋麵粉）

糯米粉125g

糖90g

即溶酵母8g

水185g

芋頭香精2 tsp

紫色素適量

粟米油15g

 

做法 :

1。 麵粉,+糯米粉 過篩, 加糖70g,和即溶酵母, 放在盆裡拌均勻。

2。 清水+芋頭香精+紫色素拌均，慢慢加入滾和粉裡揉成團。

3。 成團後，再倒入粟米油15g（jagung油），揉成光滑麵糰即可。

4。 馬上（無需待發）把麵糰分成1粒50g,在掌心滾圓，抹上少許粟米油(jagung油），擺放在香蕉葉上。

 

5. 放進蒸鍋,蓋著待發30分鐘。

6。 待發好的喜板，用手指按一按，有松彈就可以了，開始煮滾鍋裡的水，水滾用中火蒸12分鐘後，熄火。

7。 熄火後，鍋蓋別馬上打開，鍋蓋只打開小縫，保持5分鐘，才小心打開鍋蓋, 不要讓水滴到喜板上。即可。

 

傳統紅喜板

材料 ：

 

（A）

即溶酵母 - 3g

清水 - 100g

 

（B）

包粉 - 200g

糯米粉 - 100g

糖 - 90g

清水 - 110g

紅色素 - 少許

 

（C）

玉米油 - 20g

大概60-65g，有10片。

 

做法 ：

材料（A）的水加入即溶酵母拌均勻至完全溶解，

倒入材料（B）裡拌均勻，才加入材料（C）繼續攪拌均勻，

攪拌均勻的喜板麵糰是很粘手的，如圖。

手抹油，用刮刀取一小塊（大概65g）搓圓，使其表面亮滑，蒸好表皮才會亮滑，

直接放進鋪了油紙（或香蕉葉）的蒸籠裡，稍微按扁些，進行發酵至雙倍大

大概20-30分鐘，視當時室溫的溫度而定，發酵完成後，

水滾起算大火蒸12分鐘，蒸好後稍微開一點蓋5分鐘，讓其透一透熱，才取出。

我沒有用香蕉葉，用油紙，油紙有分兩種，一種是普通的，會沾；

一種是滑滑（感覺有油），不會沾，我用不會沾的。。。

先準備好吸油紙和調好紅色素水，印章沾上紅色素水，先輕輕沾在吸油紙，

吸去多餘的色素水分，才沾在涼了的喜板上，然後就 完成！

 

香味班蘭喜板

材料：

底筋麵粉/麵粉 160g

糯米粉 130g

幼糖 90g

即溶酵母 11/2茶匙

清水 適量

班蘭水 50g（班蘭葉加少許水，用攪拌機攪蘭，隔渣）

玉米油 8g （沒買到玉米油，我用普通油）

 

做法：

1.將 幼糖和酵母加入班蘭水裡，攪拌至糖溶化。

2. 將麵粉和糯米粉，混合一起過篩

3. 分次加入班蘭水，慢慢揉成均勻的麵糰，班蘭水加完了，再加水拌成團。

4. 加入玉米油，揉搓成麵糰均勻光滑

 

5. 接著分割成同等份後，手上抹油，把麵糰揉圓，盤要先塗層油。

放入麵糰，稍微壓扁。待發酵30分鐘。發酵好的喜板，

用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開蒸鍋裡的水。

6. 水滾後放入喜板，以大火蒸12分鐘，熄火後鍋蓋打開小縫，待3分鐘後才打開鍋蓋即可。

 

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