鬆軟香甜的米發糕，米香濃郁不粘牙，做法簡單用料少，地道好吃。

白白嫩嫩、甜甜軟軟的大米發糕，是兒時的記憶。

 

大米發糕發酵沒有小麥麵粉這麼強，發酵時間長，稍不注意還會發過頭。

發過了頭的米糊會有濃重的酸味，這樣的米糊就不能蒸發糕了，只能和麵粉混在一起蒸饅頭了。

也因此，很多人在嘗試一次後就放棄了。

 

後來因為做美食認識了一些做麵點的師傅，師傅說，因為要營利，

米發糕裡除了放酵母還要放一些特殊的東西，以使米發糕漲得又高又白，數量還多。

於是我耐下心來自己鼓搗米發糕了，做法其實一點兒都不難，花2分鐘看一看，你也一準能成功！

 

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-----【大米發糕】-----

【材料】 大米粉200克，酵母3克，白糖30克，涼水200克，果乾適量

【時間】 蒸箱100度，蒸22分鐘；或者蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘

【製作過程】

1. 材料準備好：大米粉又稱粘米粉，白糖，涼水，乾酵母，果乾；

 

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2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻；

 

3. 涼水逐量加入，米粉很吃水，粉和水的比例基本是1：1，舀起米糊，米糊能快速順暢地流下來；

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4. 蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處基礎發酵；米粉發酵的速度較慢，

放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好，可以人為製造一個溫暖濕潤的環境：

比如放在盛熱水的大蒸鍋裡、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱；

 

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