–鮮肉醬–

 

材料：五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。

步驟：

1、將五花肉切成細條，剁成末兒。

2、大蒜洗乾凈後切成末，蔥切花。

3、把蒜末放入油鍋，小火翻炒出香，再倒入肉末和蔥花，中火炒至肉變色！

4、放入鹽、老抽，和清水，小火煮1個小時。煮好後就裝入無水無油的乾凈容器中，準備隨時開吃！

 

–香菇醬–

 

材料：香菇400g，豆瓣醬，洋蔥半個，薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。

步驟：

1、香菇泡水洗凈，去掉蒂柄，切成小丁。

2、乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油，加入切成末的薑蔥蒜，炒出香味。

3、加入香菇翻炒一會後，加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟，再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。

4、湯汁變濃稠的時候，放入適量蠔油、鹽和少許糖。醬汁變色時，起鍋裝瓶。

5、香菇醬拌飯料多味美，趁熱最是好吃！

 

–辣椒醬–

 

材料：紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。

步驟：

1、首先將紅辣椒洗乾凈，捏去梗把，瀝乾。

2.切成丁，然後打碎成末。

3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末，攪勻後即可裝瓶。

4.如果做的量比較多，可以加點麻油，更香哦！

 

–雞蛋醬–

 

材料：雞蛋2個，青椒1個，豆瓣醬，油，味精，大蒜適量。

步驟：

1.青椒洗凈切丁，雞蛋打散備用。切好蔥花，蔥白要留用。

2、把雞蛋炒熟，不可太碎，盛出。

3、在油鍋內爆炒蔥花，再加入青椒炒熟。然後加入豆瓣醬，這時關火，用餘溫去炒。

4.最後放入炒好的雞蛋，略微攪拌起鍋。

5.以後只要拌一拌，就能吃到「蛋炒飯」了。

 

–豆角醬–

 

材料：豆角200g，乾辣椒、蒜各2個，薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。

步驟：

1、先把豆角，乾辣椒切成小段。蒜，薑切末。

2、在碗內加入2勺豆瓣醬，1勺甜麵醬和水攪拌均勻。

3、將蒜、薑爆香，再倒入調好的醬和乾辣椒，小火炒2分鐘左右。

4、再倒入豆角末翻炒2分鐘，然後轉小火燜一分鐘即可！

 

–豆豉辣醬–

 

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步驟：

1、準備原料

2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡

3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

4、小火，冷油，下花椒慢炸

 

5、花椒出味後，用篩把它撈出來不用

6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製

7、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

8、放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽

9、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以了

 

–老北京炸醬–

 

材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

步驟：

1、五花肉切丁，蔥薑切末，鐵鍋內加玉米油燒熱

2、加入薑末煸炒

3、再下入豬肉丁煸炒

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去

 

5、將黃豆醬煸炒出香味

6、再加入一杯開水

7、然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底

8、看到水被耗去了三分之二就可以了

9、最後加入蔥末就關火

10、關火以後就盛在容器中

 

–香菇肉醬–

 

材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

步驟：

1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。

2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。

4、把豬皮切細條。

5、把豬皮條改刀切成細粒。

 

6、香菇泡發後，切丁備用。

7、五花肉切細條。

8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9、把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

10、肉餡炒至出油，發散。

 

11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

 

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