一，鹵豬頭肉：

豬頭肉500克。調料蔥段、薑片、鹵料配方（花椒、大料、桂皮、草果、丁香、豆蔻、甘草、茴香）、

鹽、白糖、料酒、醬油。

 

鹵前準備工作

1.將豬頭肉洗淨，放入清水鍋內煮約30分鐘。

 

2.鍋置火上，倒入清水，加入鹽、醬油、白糖、

料酒、蔥段、薑片、鹵料包，大火煮沸，改用小火熬約15分鐘。

 

3.放入豬頭肉煮沸，改用小火煮半小時至熟，撈出涼涼，切片食用即可。

 

 

二，鹵豬肘

豬肘1只、鹵水10斤。調料香油、蔥絲。

 

1.豬肘去毛，洗淨備用。

2.鍋置火上，倒入適量清水煮沸，將豬肘放入沸水中焯燙約10分鐘，撈出沖水，瀝幹。

3.鹵鍋置火上，倒入鹵水煮沸，放入豬肘，小火鹵制

1.5小時，關火後再浸泡30分鐘。

4.撈出涼涼，切片，淋香油，撒上蔥絲即可。

 

三，川味香鹵豬尾

豬尾500克。調料大料、醬油、辣椒、冰糖、料酒、蔥、

薑、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果。做法

 

1.將豬尾放在火上烤5分鐘，用刀刮去殘毛，洗淨；蔥洗淨，切段；薑洗淨，切片。

 

2.鍋置火上，倒入適量清水，放入大料、醬油、辣椒、冰糖、料酒、

蔥段、薑片、桂皮、小茴香、甘草、香葉、五香粉、陳皮、草果，

用大火煮沸，等散發出香氣後，將豬尾放入，小火鹵煮30分鐘即可。

 

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