原料：豆腐， 豬肉輔料：蔥花 老抽 醬油 白糖

 

做法：1.起油鍋，蔥花爆香。;

2.翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒。

3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。

4、出鍋前水澱粉勾芡收汁，即可。

 

8鍋塌豆腐

 

原料：北豆腐 300g，雞蛋 1個輔料：小蔥適量，醬、澱粉、高湯、

香油、鹽、胡椒粉、料酒 適量。

 

做法：1、豆腐切成0.5厘米厚，2厘米寬，3厘米長左右的厚片，

塗抹胡椒粉，鹽，料酒，腌制15分鐘。雞蛋一顆打散備用，澱粉準備。蔥姜切末。

2、腌好的豆腐瀝干水分，輕拍一層薄澱粉，滾上蛋液。

3、平底鍋中放入適量油，溫油將滾好蛋液的豆腐煎至2面金黃。

一面定型後，翻身煎另一面。

4、煎好的豆腐中，直接倒入適量高湯，蔥末，薑末，適量鹽。

小火燉10分鐘左右，剩餘大概一勺左右澱粉加水調成水澱粉，轉中火勾芡。

5、出鍋淋香油即可。

 

9蛋黃豆腐

 

 

原料：豆腐一塊，鹹蛋黃兩個調料：胡椒粉，味精，碘鹽，香蔥適量。

 

做法：1、 豆腐，洗乾淨，切成小塊狀。

2、 鍋里放少量水，加入兩勺鹽。

3、 水開了倒入豆腐。

4、 豆腐煮沸騰後用漏勺撈起來。

5、 鍋里放少量油。

6、 倒入鹹蛋黃。

7、 搗爛後灑入少量水。

8、 鹹蛋黃完全稀釋後灑入胡椒粉，味精，碘鹽。

9、 鹹蛋黃快煮干時灑入蔥花，熄火。

10、 做好的調料倒入事先焯好的豆腐裡面。

 

10四喜豆腐

 

原料：北豆腐1塊、柿子椒半個、胡蘿蔔半根、豬肉餡1小碗、

大蔥半顆、韭菜1小把、蝦皮1小把、雞蛋清1個、鹽、醬油、

雞精、姜、蒜、香油、水澱粉、油、五香粉、十三香、高湯

 

做法：1.豆腐切成四塊；肉餡放入蔥末、薑末、五香粉、十三香、

韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻；青椒切成丁；胡蘿蔔切成丁。

2.炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出，

從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將裡面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，再合上

3. 四塊豆腐都裝好肉餡以後，放到蒸鍋中蒸10分鐘.

4.另起鍋放入油燒熱以後，放入蒜末、蔥末和薑末炒香，倒入青椒丁、

胡蘿蔔丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入2勺鮮湯，放入少許鹽、雞精、

香油，用水澱粉勾芡即可，將調好的汁澆到蒸好的豆腐上即可。

 

11茄汁豆腐盅

 

原料：豆腐1塊、豬肉(瘦)50克、鹽、雞精、姜、料酒、澱粉、番茄醬、小蔥

做法：1. 豆腐切成1.5cm的小方塊,用小勺，一個個挖去中心;瘦肉切碎，

放入薑末、蔥末、鹽、料酒、雞精攪拌均勻。

2. 豆腐小孔中撒少許干生粉，用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，壓實。

3. 豆腐放入碟子放鍋中，蒸10分鐘。

4.番茄醬加與番茄醬等量的水，攪拌均勻，倒入鍋內，

小火加熱，放入少量鹽和雞精，攪拌成粘稠的糊狀，淋在正好的豆腐盅上即可。

 

12酸菜粉絲凍豆腐

 

 

材料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

 

做法：1、將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。

2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，

剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，

越細越好。香菜洗凈切段裝小盤中。

3、取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。

4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，

5、加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香即可。 

 

 

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