不管炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥

不管炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
Mama 愛料理 2023-01-31 檢舉

 

 

 

留一部分肉片,做一個家常菜,先調一個料汁,碗里加入鹽、少量雞精和白糖,

加入生抽、醬油和蠔油,老抽先少放一點,加入半碗水,放一點生粉攪拌化開。

 

 

 

鍋里水開,下入切好的蓮藕,加一勺鹽,入個底味,蓮藕煮的時間不用太長,20秒左右。

蓮藕清洗的時候可以放一點白醋,這樣就不會氧化變黑,焯好水以后撈出。

 

鍋里放油,下入肉片,剛下鍋不要攪動,輕輕攤開就可以,

先讓肉片定一下型,這樣就不會脫粉。

 

 

定型以后把肉片散開,讓肉片受熱均勻,完全定型以后再輕輕晃動,確定不沾以后,

把肉片炒一下,炒至肉片變色,有一點發黃就可以了,炒好以后先倒出備用。

 

盤子里面的油可以倒鍋里面炒菜,味道也比較香。油熱下入姜、蒜、辣椒,

不吃辣的可以不放,小火慢炒,炒出香味。

 

 

炒香以后下入蓮藕,把肉片也一起下鍋,開大火翻炒均勻,料汁會有少量沉淀,攪勻以后下鍋。

 

之前老抽放的比較少,炒勻以后觀察一下顏色,不夠再放一點,繼續開大火炒勻,

炒制料汁全部包裹到上面就可以了,這樣炒出來肉片嫩滑,蓮藕爽脆,下酒下飯都很不錯。

 

 

 

 

 

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