牛腩焯完水不要直接燉,多做這一步,不腥不膩鮮香翻倍,汁都不剩

牛腩焯完水不要直接燉,多做這一步,不腥不膩鮮香翻倍,汁都不剩
Mama 愛料理 2023-01-31 檢舉

 

 

7.下入牛腩塊翻炒均勻,然后一次倒入足量的熱水,掌握不好用量的就多放點,

中途最好不要加水,湯有多用來下面條也是不錯的。

加入適量的生抽,蠔油,以及之前準備好的八角,桂皮,小茴香和香葉。

 

8.重新煮開后轉入電壓力鍋,一個牛羊肉程序,程序時間45分鐘,不包括燜的時間。

牛腩不易軟爛,選擇用壓力鍋比較省時。

 

9.等程序結束,快下氣的時候,再來準備蘿卜。把蘿卜去皮切滾刀塊。

這個季節的蘿卜新鮮多汁,和牛腩真正是絕配,不僅能夠吸收牛腩多余的油膩,

還能促進消化,而吸飽湯汁的蘿卜吃起來口感也是很棒的 。

 

10.把切好的蘿卜塊,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩湯中,

視咸淡再放少許鹽調味,加幾粒冰糖,蓋上蓋再燜10分鐘左右,蘿卜軟爛即可。

 

 

11.最后撒少許香菜,就可以出鍋啦~香菜和牛肉也是絕配啊,不能少。

趁熱開吃吧,微微有點點辣,吃完更暖和。放了少許的郫縣豆瓣醬,

不吃辣的孩子也能接受,并且風味更足了。除了蘿卜,充分吸收了湯汁的腐竹吃起也像肉一樣香呢。

湯汁也很鮮美哦,若是吃不完,用來下面條也很贊的呢。

 

【制作要點小結】

1.腐竹宜用冷水提前浸泡,若是時間比較趕,可以用溫水加少許食鹽浸泡。

2.牛腩宜用冷水焯水,水開后再下黃酒,酒不宜下太早,下太早會揮發掉,不能真正起到去腥的作用。

3.焯完水的牛腩瀝干后要用無油的干鍋再炒一遍,炒出干香味,這是燉好的牛腩鮮香不膩的關鍵!

 

4.水量要一次性加足,最好不要中途加水,如果必須加水,要加熱水。

5.想要牛腩更易軟爛,可以加少許的醋,或者放一個茶葉包一起烹制。

好了,今天的分享就到這里,您喜歡吃牛肉嗎?

 

 

 

 

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