14. 咸豆醬燜花肉

 

材料：

五花肉 600克（去皮切塊）

咸豆醬 1湯匙（我是用顆粒的，沒有剁碎）

蒜米碎 半湯匙

清水 適量

薯粉+清水 適量（打芡用）

 

調味料：生抽 3湯匙，黑醬油 1湯匙，甜醬油 1湯匙，

糖 1湯匙（調味料的分量可以依自己的口味調哦）

 

做法：燒熱適量的油爆香蒜米碎，加入咸豆醬爆香，

加入花肉炒香，加入適量的清水河調味料，中火燜至肉軟收汁，加入適量的薯粉水打芡即可

**喜歡吃辣的朋友~可以加點小辣椒~味道會更棒哦~

 

15. 甘香雞

 

材料：

A : 雞肉塊 850克

B : 蝦米 2湯匙（切粒）

蒜頭 6瓣（切碎）

咖喱葉 4-5支（取葉）

辣椒仔 6-7條 （切粒）

 

醃料：

生抽 3湯匙

胡椒粉 1茶匙

粟米粉 2湯匙

調味料：（混合）

吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）

糖 2湯匙半

耗油 3湯匙

 

做法：

1）將（A)料以生抽和胡椒粉醃半個小時，加入粟米粉拌勻待用

2）燒熱油，放入（1）炸至金黃色，盛起，瀝干油，備用

3）鍋裡燒熱少許油，爆香蝦米，加入蒜米再爆香，

加入咖喱葉和辣椒仔炒至香，加入調味料，再加入炸好的雞肉，大火炒至炒均勻即可~

**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~

 

16. 京都骨

 

材料：

排骨 800克

雞蛋 1個

蛋黃粉 半湯匙（不放也可以）

薯粉 4湯匙

 

醃料：

耗油 1湯匙

雞精粉 2茶匙

糖 半湯匙

蘇打粉 1茶匙

紹興酒 1湯匙

生抽 1湯匙

麻油 半茶匙

五香粉 半茶匙

 

醬汁：（加在一起攪勻）

浙醋 2湯匙

LP醬 2湯匙

酸梅醬 2湯匙

糖 2湯匙

番茄醬 2湯匙

清水 大約120毫升

 

做法：

1）將排骨斬塊，加入醃料醃最少3小時

2）加入雞蛋，薯粉和蛋黃粉拌勻，再醃大約半小時，備用

3）燒熱油，將排骨炸至金黃色及熟，撈起瀝干油

4）鍋中燒熱少許油，倒入醬料煮滾，加入炸好的排骨混合均勻

5）讓排骨吸收大部分醬汁後，再以少許薯粉加一點清水勾芡即可

 

17. 黃酒雞

 

材料：

半隻雞（我用走地雞）斬塊，放一小匙鹽來醃

文冬姜 200克（連皮剁碎）

麻油 1大匙

黃酒 1支（大約 700毫升）

清水 100毫升

調味料：糖半湯匙（如果黃酒夠甜了就不用放，我是沒有放的，坐月子是不可以放鹽和糖的）

 

做法

1)燒熱1大匙麻油，中火爆香姜碎，加入雞肉炒香，

倒入清水河一半的黃酒，加入調味料煮至雞肉熟軟，最好將剩餘的黃酒加入煮滾即可趁熱享用

**喜歡香濃酒味的可以加入1-2湯匙的Dom，會更美味哦

 

18. 蜜汁肉扒

 

材料：肉眼 500克（切厚片，用刀背剁松）， 粟米粉 適量（沾肉用）

醃料：鹽 半茶匙，雞精粉 1茶匙， 雞蛋 1粒， 胡椒粉 少許， 粟米粉 1大匙

汁料：清水 250毫升， 急汁 2大匙，番茄醬 3大匙， 泰式醬 1·大匙， 糖 2大匙，生抽 1大匙

 

做法：

1）用刀背將肉眼剁松，加入醃料拌勻，醃制2個小時

 

2）將肉眼沾上粟米粉，在Caple 7 in1

 智能空氣炸鍋的黑烤盤上塗上一層油，將肉眼排放在黑烤盤上

 

3）在Caple 智能炸鍋裡放入高烤架，將黑烤盤放在高烤架上，

蓋上，選擇炸（FRY）的功能，以230 度煎至金黃色，翻另一面煎至金黃色即可

 

4）將所有的汁料煮滾至濃，倒入煎好的肉眼翻炒拌勻，加入少許薯粉水勾芡即可

 

19. 鹹魚花腩

 

材料：花腩 380克（切薄片），梅香鹹魚 50克（切粒）,姜 8片，

辣椒干 6-7條（切段），青蔥 1棵（切段）,大蔥頭 1粒（切角），蒜蓉 半湯匙

 

調味料：蚝油 1湯匙，生抽 ·1湯匙，糖 3茶匙，甜醬油 1湯匙，

紹興酒 2湯匙，黑醬油 適量，清水 4-5湯匙，（準備少許薯粉水勾芡用）

 

做法：

1）燒熱油 ，小火爆香鹹魚和辣椒干

2）加入蒜蓉和薑片爆香，倒入大蔥頭和花肉拌炒均勻，

加入調味料（除了紹興酒）翻炒均勻，中火燜煮至肉軟

3）倒入青蔥和紹興酒翻炒均勻，加入薯粉水拌炒均勻即可

 

20. Tomyam 肉碎臭豆

 

材料：

豬肉碎 400克

大蔥頭 1粒（切小粒）

蔥頭茸 1湯匙

蒜茸 半湯匙

香茅 1支（切幼）

楓柑葉 2-3片（切幼絲）

小辣椒 5-6（剁碎）

臭豆 適量

 

調味料：Tomyam paste 1湯匙半， 鹽 ， 生抽，糖 各適量

 

做法：

1）燒熱油，倒入臭豆略炒香，撈起備用

2）爆香蒜茸和蔥頭茸，加入大蔥頭碎粒，香茅,小辣椒和楓柑葉炒香，加入Tonyam paste 炒至出紅油

3）倒入肉碎炒香至熟，加入調味料炒勻，再加入臭豆炒勻即可

 

21. 姜蔥雞

 

材料：

雞 一隻

青蔥（切段） 2棵

嫩薑（切片） 2湯匙（喜歡姜的可以放多點）

蒜蓉 1湯匙

清水 適量

薯粉+清水 勾芡用

調味料：（依照自己的口味調味）

蚝油 適量，生抽 適量，鹽 適量，糖 適量，胡椒粉 適量，紹興酒 適量

 

做法：

1）煮熱適量的油，加入少許麻油，爆香蒜蓉，加入薑片炒香後加入雞肉炒至雞肉半熟

2）加入適量的清水和調味料，以中火燜煮至雞肉熟軟，加入青蔥兜炒，加入薯粉水勾芡即可

 

22. 島蝦

 

材料：中蝦 350克

醃料：鹽 半茶匙，糖 3/4茶匙，胡椒粉 少許，粟粉 1湯匙（炸前才加入）

千島醬（拌勻）,泰國辣椒醬 3湯匙， Mayonnaise 2湯匙

 

做法：

1）將蝦去頭去殼留尾，開背去腸泥，洗凈瀝干水

2）加入醃料拌勻（除了粟粉），醃制半個小時

3）燒熱油，在蝦裡加入粟粉拌勻，將蝦倒入熱油中炸熟，取出瀝干油

4）將鍋燒至微溫，倒入千島醬以小火煮熱攪勻，加入蝦拌勻即可

 

23. 滑蛋肉碎

 

材料：

雞蛋（我用A蛋） 5個， 溫水 200毫升， 鹽和胡椒粉少許

 

做法：

雞蛋加入所有材料，用打蛋器或叉打發，加入溫水繼續打一會，

過濾掉泡泡，倒入碗裡，放入預熱的蒸爐，中火蒸5-8分鐘

（時間和火候只供參考，自己要control火候哦）

 

肉碎材料：

肉碎 300克， 蒜蓉 2瓣， 清水 適量

 

調味料：

耗油 ， 生抽， 魚露，胡椒粉， 黑醬油

 

做法：

爆香蒜蓉，加入肉碎炒香，加入調味料和清水，煮至收汁即可

 

24. 蒸茄子肉碎

 

材料：

茄子 1條（大條的）

豬肉碎 100克

青蔥碎 適量

蔥頭和蒜米碎 適量

爆香少許蒜蓉碎備用

調味料：（依照自己的口味調味哦）

生抽 適量，耗油 適量，魚露或鹽 適量，糖 適量，黑醬油 適量，胡椒粉和清水 適量

 

做法：

1）茄子洗凈，去皮後切成長條，放入預熱的蒸鍋裡蒸軟備用(大約15分鐘）

2）鍋裡燒熱適量的油，爆香蔥頭和蒜米碎，加入肉碎炒至香，加入清水河調味料煮至肉碎入味

3）將煮好的肉碎鋪在茄子上，也淋上肉碎汁，撒上青蔥碎和蒜蓉碎即可

 

25. 香蒸羅漢雞

 

材料 ：

甘邦雞或菜園雞 1隻（大約1.5kg）

冬菇 5-6朵（浸軟，切粗絲）

金針 20克左右

雲耳（浸軟） 25克

薑絲 1湯匙

大頭菜（不要葉子） 1湯匙（ 切絲）

 

調味料：

鹽 半茶匙

雞精粉 1茶匙

紹興酒 2湯匙

耗油 2湯匙

麻油 適量

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

清水 適量

 

做法：

1）將所有的材料和調味料拌勻，醃制半個小時左右

2）將醃好的雞肉放入預熱的蒸鍋裡，大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可

 

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