不用煩惱不知道做甚麼新菜了,讓你每天煮出不同款的菜式,更健康更美味
14. 咸豆醬燜花肉
材料:
五花肉 600克(去皮切塊)
咸豆醬 1湯匙(我是用顆粒的,沒有剁碎)
蒜米碎 半湯匙
清水 適量
薯粉+清水 適量(打芡用)
調味料:生抽 3湯匙,黑醬油 1湯匙,甜醬油 1湯匙,
糖 1湯匙(調味料的分量可以依自己的口味調哦)
做法:燒熱適量的油爆香蒜米碎,加入咸豆醬爆香,
加入花肉炒香,加入適量的清水河調味料,中火燜至肉軟收汁,加入適量的薯粉水打芡即可
**喜歡吃辣的朋友~可以加點小辣椒~味道會更棒哦~
15. 甘香雞
材料:
A : 雞肉塊 850克
B : 蝦米 2湯匙(切粒)
蒜頭 6瓣(切碎)
咖喱葉 4-5支(取葉)
辣椒仔 6-7條 (切粒)
醃料:
生抽 3湯匙
胡椒粉 1茶匙
粟米粉 2湯匙
調味料:(混合)
吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁)
糖 2湯匙半
耗油 3湯匙
做法:
1)將(A)料以生抽和胡椒粉醃半個小時,加入粟米粉拌勻待用
2)燒熱油,放入(1)炸至金黃色,盛起,瀝干油,備用
3)鍋裡燒熱少許油,爆香蝦米,加入蒜米再爆香,
加入咖喱葉和辣椒仔炒至香,加入調味料,再加入炸好的雞肉,大火炒至炒均勻即可~
**我用的湯匙是喝湯的湯匙哦~
16. 京都骨
材料:
排骨 800克
雞蛋 1個
蛋黃粉 半湯匙(不放也可以)
薯粉 4湯匙
醃料:
耗油 1湯匙
雞精粉 2茶匙
糖 半湯匙
蘇打粉 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 半茶匙
五香粉 半茶匙
醬汁:(加在一起攪勻)
浙醋 2湯匙
LP醬 2湯匙
酸梅醬 2湯匙
糖 2湯匙
番茄醬 2湯匙
清水 大約120毫升
做法:
1)將排骨斬塊,加入醃料醃最少3小時
2)加入雞蛋,薯粉和蛋黃粉拌勻,再醃大約半小時,備用
3)燒熱油,將排骨炸至金黃色及熟,撈起瀝干油
4)鍋中燒熱少許油,倒入醬料煮滾,加入炸好的排骨混合均勻
5)讓排骨吸收大部分醬汁後,再以少許薯粉加一點清水勾芡即可
17. 黃酒雞
材料:
半隻雞(我用走地雞)斬塊,放一小匙鹽來醃
文冬姜 200克(連皮剁碎)
麻油 1大匙
黃酒 1支(大約 700毫升)
清水 100毫升
調味料:糖半湯匙(如果黃酒夠甜了就不用放,我是沒有放的,坐月子是不可以放鹽和糖的)
做法
1)燒熱1大匙麻油,中火爆香姜碎,加入雞肉炒香,
倒入清水河一半的黃酒,加入調味料煮至雞肉熟軟,最好將剩餘的黃酒加入煮滾即可趁熱享用
**喜歡香濃酒味的可以加入1-2湯匙的Dom,會更美味哦
18. 蜜汁肉扒
材料:肉眼 500克(切厚片,用刀背剁松), 粟米粉 適量(沾肉用)
醃料:鹽 半茶匙,雞精粉 1茶匙, 雞蛋 1粒, 胡椒粉 少許, 粟米粉 1大匙
汁料:清水 250毫升, 急汁 2大匙,番茄醬 3大匙, 泰式醬 1·大匙, 糖 2大匙,生抽 1大匙
做法:
1)用刀背將肉眼剁松,加入醃料拌勻,醃制2個小時
2)將肉眼沾上粟米粉,在Caple 7 in1
智能空氣炸鍋的黑烤盤上塗上一層油,將肉眼排放在黑烤盤上
3)在Caple 智能炸鍋裡放入高烤架,將黑烤盤放在高烤架上,
蓋上,選擇炸(FRY)的功能,以230 度煎至金黃色,翻另一面煎至金黃色即可
4)將所有的汁料煮滾至濃,倒入煎好的肉眼翻炒拌勻,加入少許薯粉水勾芡即可
19. 鹹魚花腩
材料:花腩 380克(切薄片),梅香鹹魚 50克(切粒),姜 8片,
辣椒干 6-7條(切段),青蔥 1棵(切段),大蔥頭 1粒(切角),蒜蓉 半湯匙
調味料:蚝油 1湯匙,生抽 ·1湯匙,糖 3茶匙,甜醬油 1湯匙,
紹興酒 2湯匙,黑醬油 適量,清水 4-5湯匙,(準備少許薯粉水勾芡用)
做法:
1)燒熱油 ,小火爆香鹹魚和辣椒干
2)加入蒜蓉和薑片爆香,倒入大蔥頭和花肉拌炒均勻,
加入調味料(除了紹興酒)翻炒均勻,中火燜煮至肉軟
3)倒入青蔥和紹興酒翻炒均勻,加入薯粉水拌炒均勻即可
20. Tomyam 肉碎臭豆
材料:
豬肉碎 400克
大蔥頭 1粒(切小粒)
蔥頭茸 1湯匙
蒜茸 半湯匙
香茅 1支(切幼)
楓柑葉 2-3片(切幼絲)
小辣椒 5-6(剁碎)
臭豆 適量
調味料:Tomyam paste 1湯匙半, 鹽 , 生抽,糖 各適量
做法:
1)燒熱油,倒入臭豆略炒香,撈起備用
2)爆香蒜茸和蔥頭茸,加入大蔥頭碎粒,香茅,小辣椒和楓柑葉炒香,加入Tonyam paste 炒至出紅油
3)倒入肉碎炒香至熟,加入調味料炒勻,再加入臭豆炒勻即可
21. 姜蔥雞
材料:
雞 一隻
青蔥(切段) 2棵
嫩薑(切片) 2湯匙(喜歡姜的可以放多點)
蒜蓉 1湯匙
清水 適量
薯粉+清水 勾芡用
調味料:(依照自己的口味調味)
蚝油 適量,生抽 適量,鹽 適量,糖 適量,胡椒粉 適量,紹興酒 適量
做法:
1)煮熱適量的油,加入少許麻油,爆香蒜蓉,加入薑片炒香後加入雞肉炒至雞肉半熟
2)加入適量的清水和調味料,以中火燜煮至雞肉熟軟,加入青蔥兜炒,加入薯粉水勾芡即可
22. 島蝦
材料:中蝦 350克
醃料:鹽 半茶匙,糖 3/4茶匙,胡椒粉 少許,粟粉 1湯匙(炸前才加入)
千島醬(拌勻),泰國辣椒醬 3湯匙, Mayonnaise 2湯匙
做法:
1)將蝦去頭去殼留尾,開背去腸泥,洗凈瀝干水
2)加入醃料拌勻(除了粟粉),醃制半個小時
3)燒熱油,在蝦裡加入粟粉拌勻,將蝦倒入熱油中炸熟,取出瀝干油
4)將鍋燒至微溫,倒入千島醬以小火煮熱攪勻,加入蝦拌勻即可
23. 滑蛋肉碎
材料:
雞蛋(我用A蛋) 5個, 溫水 200毫升, 鹽和胡椒粉少許
做法:
雞蛋加入所有材料,用打蛋器或叉打發,加入溫水繼續打一會,
過濾掉泡泡,倒入碗裡,放入預熱的蒸爐,中火蒸5-8分鐘
(時間和火候只供參考,自己要control火候哦)
肉碎材料:
肉碎 300克, 蒜蓉 2瓣, 清水 適量
調味料:
耗油 , 生抽, 魚露,胡椒粉, 黑醬油
做法:
爆香蒜蓉,加入肉碎炒香,加入調味料和清水,煮至收汁即可
24. 蒸茄子肉碎
材料:
茄子 1條(大條的)
豬肉碎 100克
青蔥碎 適量
蔥頭和蒜米碎 適量
爆香少許蒜蓉碎備用
調味料:(依照自己的口味調味哦)
生抽 適量,耗油 適量,魚露或鹽 適量,糖 適量,黑醬油 適量,胡椒粉和清水 適量
做法:
1)茄子洗凈,去皮後切成長條,放入預熱的蒸鍋裡蒸軟備用(大約15分鐘)
2)鍋裡燒熱適量的油,爆香蔥頭和蒜米碎,加入肉碎炒至香,加入清水河調味料煮至肉碎入味
3)將煮好的肉碎鋪在茄子上,也淋上肉碎汁,撒上青蔥碎和蒜蓉碎即可
25. 香蒸羅漢雞
材料 :
甘邦雞或菜園雞 1隻(大約1.5kg)
冬菇 5-6朵(浸軟,切粗絲)
金針 20克左右
雲耳(浸軟) 25克
薑絲 1湯匙
大頭菜(不要葉子) 1湯匙( 切絲)
調味料:
鹽 半茶匙
雞精粉 1茶匙
紹興酒 2湯匙
耗油 2湯匙
麻油 適量
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
清水 適量
做法:
1)將所有的材料和調味料拌勻,醃制半個小時左右
2)將醃好的雞肉放入預熱的蒸鍋裡,大火蒸30-40分鐘左右至肉熟和軟即可