今天教大家16種好吃到尖叫的排骨做法，以後再也不愁不會燒排骨啦！

簡易版糖醋排骨

 

 

食材：

豬小排500g；姜；小蔥；白芝麻少許；色拉油適量；料酒1湯勺；生抽3湯勺；醋3湯勺；白糖4湯勺；

 

做法：

1.小排泡在水裡反覆搓洗，去除血水後洗凈，晾乾水份備用。

生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調成料汁。炒鍋中倒少許油，放薑片，蔥段炒香。

 

2.放入排骨，煎至二面都金黃微焦。沿鍋邊淋一勺料酒，

翻炒均勻香味飄出後，將調好的料汁加入。煮開翻炒均勻。

 

3.加入沒過排骨的開水，大火燒開。轉中小火燉至湯汁減少，

排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。

注意：一定要用肋排來做，肉質軟嫩，燉出來口感很棒。

 

紅燒排骨

 

食材：

涼水適量/ 開水適量，排骨500g / 蔥白1根/ 香葉2片，薑一小塊/ 

蒜4瓣/ 桂皮1塊/ 大料1塊，鹽1小勺/ 冰糖適量/ 醬油1勺/ 食用油1勺。

 

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。

用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

 

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

 

3.冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

 

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

 

5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。

 

6.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

 

7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

 

8.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤。

 

蓮藕燉排骨

 

食材：

排骨500克，蓮藕1個。香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

 

做法：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。

 

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

 

3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、

香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

 

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，

用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

 

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，

揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

 

酸豆角排骨

 

食材：

排骨500克，酸豆角100克，姜1塊，蔥半根，花椒粉適量，

五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

 

做法：

1、酸豆角切成小段。

 

2、排骨洗凈濾乾水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。

 

3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。

 

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

 

5、放上醃好的排骨。

 

6、再倒入餘下的酸豆角。

 

7、放鍋裡蒸製，水開後蒸40分鐘左右。

 

豆瓣排骨

 

食材：

排骨500克，菜籽油20克，豆瓣醬30克，高湯500毫升，蒜2頭，蔥1束，生抽，香菜。

 

做法：

焯水：排骨焯水，去掉血污，再將排骨放入沸水中，再次煮沸後撈出；

 

翻炒：開大火，下菜籽油，待油溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，

用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味；再放入排骨，

翻炒成紅色後，倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度；

 

燉煮：放入大蒜，一束蔥打結後投入，調小火，燉煮2小時左右就可以出鍋啦。

 

土豆燉排骨

 

做法：

1：準備食材。排骨塊600克、土豆2個。蔥薑蒜適量。

 

2：排骨清洗乾淨後放入鍋中，倒入1大碗清水、

2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用。

 

3：鍋中倒入適量的油，油熱後將排骨放入鍋中，

小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃。

 

4：往鍋中放入2個八角、3個幹紅辣椒煸炒出香味。

再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

 

5：往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

 

6：往鍋中倒入一大碗熱水，再放入2勺鹽調味。

接下來，蓋上鍋蓋，大火將鍋裡的湯汁燒開後，轉小火燉40分鐘。

 

7：在排骨燉的差不多的時候，將土豆去皮切成滾刀塊。

（土豆切得太早，容易氧化變色）

 

8：將鍋裡的排骨湯汁收乾，有明油滲出，如圖。

 

9：將土豆塊放入鍋中，用鍋裡的熱油開始翻炒土豆。如圖

 

10：再往鍋中放入大半碗水，然後繼續燉15-20分鐘。

 

11：燉至鍋裡的湯汁收乾，土豆軟爛時關火，然後即可盛出上桌。

 

蒜香排骨

 

食材：

排骨500g，蒜4頭，蔥，姜，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，澱粉，食用油。

 

做法：

1 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，

料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

 

2 大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，

炸乾至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。

 

3 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控干。

(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)。

 

4 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，

讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。就做好出鍋啦！

 

粉蒸排骨

 

食材：

排骨500g / 大米100g / 腐乳汁1勺，老抽1勺/ 蠔油1勺/

 糖1勺/ 鹽半勺，白酒1勺/ 蔥半根/ 薑一小塊/ 八角1個/ 花椒適量。

 

做法：

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、

蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

 

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，

小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

 

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，

將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

 

5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

 

 

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