春韭，即春天的韭菜。老話說得好：春韭香夏韭臭。

韭菜最好的一茬就是春天的，其次再是秋天的，最后才是夏天的韭菜。

 

為啥會有這種說法呢？

這是因為，春天的韭菜在冬季時，一般不會進行收割，

這樣韭菜的根部就能得到休養休息，所以長出的來的韭菜口感和氣味都很好。

不過，話雖如此，很多朋友這兩天去菜市場買韭菜時，

卻發現有的韭菜是「寬葉」的，有的韭菜則是「細葉」的！

 

所以，問題來了，都是韭菜，到底有啥不同呢？

別說，「寬葉」和「細葉」的韭菜區別還挺大，

如果買錯了，不僅嚼不爛，吃起來還燒心。

下面就和大家詳細的說一說，二者有啥不同之處，以及各自適合哪些烹調方法吧。

 

「寬葉」和「細葉」韭菜的區別

1、外觀不相同

首先，寬葉的韭菜和細葉的韭菜，二者除了葉子的寬度不同之外與，根部的顏色也是不同的。

一般來說， 根部是白色的，葉子的顏色是淺綠色的，

就是我們口中常說的寬葉韭菜，也被稱為是「白根」韭菜；

 

反之， 細葉的韭菜其根部是呈紫紅色的，并且它的根部比較細小特別是葉子的頂端非常的尖 ，

所以，這種細葉韭菜也常被人們叫作「紅根」韭菜。

 

2、生長周期不同

寬葉韭菜大多是來自大棚種植的 ，所以它的  產量大，

韭菜中的水分含量高，生長的時間也比較短 ；

反之， 細葉的韭菜大多是室外露天自然生長的，生長期相對較長 ，

所以，細葉的韭菜 會積累大量的多糖類物質和花青素等 ，

所以，細葉韭菜的根部就會呈現紫紅色，并且 營養上也要比寬葉韭菜高。

 

3、烹調方法不同

 

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