茄子切好后，放入涼水中浸泡一會兒，加快茄子細胞壁軟化，從而減少吸油量。
03
焯水法
在炒茄子之前，先把茄子放進沸水中焯至半熟，等茄子變軟，再炒制時就可以少放油了。
04
浸泡法
用一勺淀粉和一碗水調成汁，把茄子放入其中浸泡幾分鐘，
然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黃時調成中火即可。
提示：茄子還含有茄堿，因此不能生吃。
過量食用茄堿可能會發生頭暈、腹瀉、噁心等中毒的癥狀。
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