1、第一種方法是千層酥皮捲起來切成塊，第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。

2、蘸上面鋪在撻碗里，要讓撻碗底部儘量薄一些，放一邊鬆弛大約20分鐘。

3、碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黃攪拌均勻，糖融化。

如果糖不好融化可以讓碗坐在熱水上攪拌。

 

4、篩入低精麵粉攪拌均勻。

5、再把攪拌均勻人撻液過濾一次，這樣撻液就做好了。

6、把橙子切成小塊放入撻碗中。

7、倒入撻液。中層下火180上火120 烤大約30分鐘。

 

十、芒果蛋撻

食材

撻皮數個、芒果數個、淡奶油75G、牛奶70G、蛋黃兩個、煉乳7G、低粉7G、砂糖30G。

做法

1、芒果洗凈，從中間切開，用刀在果肉上，劃十字刀，然後用手推起。

2、用刀取下果肉，放入撻皮內，果肉平均的放入所有的撻皮內。

3、淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入金屬容器內。

4、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化。

5、放涼的撻水，放入兩個蛋黃。

6、篩入低粉，攪拌均勻。

7、撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿。

8、烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可。

 

十一、黃桃蛋撻

食材

蛋撻皮24個、雞蛋4個、奶油220g、牛奶160g、煉乳15g、低筋麵粉15g、細紗糖80g。

做法

1、蛋黃分離出來。

2、將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。

3、冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均。

4、過篩後放一旁備用。蛋塔水就做好了。

 

5、黃桃切成小丁。

6、將蛋撻皮擺放在烤盤內。

7、將黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋塔水，七分滿即可。

8、放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，

烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

 

十二、肯德基葡式蛋撻

食材

撻皮1袋、雞蛋6個、白糖適量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。

做法

1、撻皮一袋，多大含量的都有，基本都帶錫拖，看著買差不多的就行。

2、首先把蛋黃打到碗里，只要蛋黃不要蛋清，6個都放進去。

3、然後加入，125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點。牛奶跟奶油。

4、然後用打蛋器攪拌均勻，我們撻水就做好了。

5、烤箱預熱200℃，然後用勺子把撻水放進 撻皮裡面。不要放太滿，因為遇熱會膨脹。剩下一個小邊就可以了。

6、把弄好的撻皮放在烤架上，把架子放進烤箱。200℃ 20分鐘。

 

十三、香蕉蛋撻

食材

蛋黃3個、撻皮9個、淡奶油100克、牛奶100克、低筋麵粉8克、白糖20克、香蕉1根。

做法

1、把雞蛋分離出蛋黃，牛奶放入鍋中煮開。

2、放白糖融化，倒入淡牛奶攪拌均勻，盛出放溫。

3、篩入低筋麵粉攪拌，使其沒有顆粒。

4、加入蛋黃液攪拌均勻，過濾兩遍，做成撻水。

5、香蕉切小粒，放入撻皮底部。

6、倒入八分滿的撻水。

7、烤箱預熱，190度烤18分鐘左右。

 

十四、藍莓酥撻

食材

麵粉適量、黃油適量、蛋黃適量、吉士粉適量、奶粉適量、

煉乳適量、鮮牛奶適量、藍莓醬適量、鹽適量、砂糖適量、黃油適量。

做法

1、麵粉過篩，放入鹽，然後，把30克黃油在麵粉里用手搓成微粒。

2、再用清水把麵粉合成麵糰兒，放入冰箱冷藏，鬆弛30分鐘。

3、把裹入油放入保鮮袋，用擀麵杖敲打成長方形。

4、然後擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分鐘。

5、撻水製作，在蛋黃里放入吉士粉2克、奶粉5克。

 

6、煉乳15克、砂糖25克和鮮牛奶80ml，把撻水攪拌均勻備用。

7、把冷藏鬆弛好的麵糰兒取出，用擀麵杖擀開，擀成長方形，

大小是裹入油的兩倍大，然後把裹入油放在面片上面。

8、把面片左右摺疊包好裹入油，接縫用手掐牢。

9、然後用擀麵杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷凈面片上面的麵粉。

10、以面片的中心為中間線，把面片左右摺疊，中縫對齊。

 

11、再用毛刷刷凈面片上的乾麵粉，最後再把面片對摺，共重複三次。

12、然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。按此法共操作三次，

每次都要冷藏30分鐘，而最後一次要冷藏60分鐘，此為四層三疊法。

13、把最後冷藏過的麵糰兒從冰箱取出，用擀麵杖擀開，擀成5毫米厚的面片兒。

14、再用刻模刻成圓形的小面片兒，把圓形面片壓入撻模中，用勺舀入撻水，八分滿即可。

15、把烤盤置入預熱好的烤箱中架，用上下火力230度，

烘烤10分鐘，再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可。

 

16、在烘烤蛋撻期間可製作另一款小點，在刻好的面片上用毛刷塗一層清水。

17、用刻模再刻同樣數量的圓面片，面片中間用稍小的刻模鏤空。

18、之後把鏤空的面片摞到塗過水的面片上粘牢。

19、蛋撻出爐後，把另一款小點置入烤盤，在鏤空的面片中放入藍莓果醬。

20、把烤盤二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分鐘，

再轉調火力200度繼續烘烤15分鐘即可出爐。

 

十五、葡式蛋撻

食材

淡奶油90克、牛奶70克、白糖25克、低筋麵粉7.5克、蛋黃2個、煉乳7.5克。

做法

1、淡奶油、牛奶倒在小鍋里，再加入煉乳、白砂糖攪拌均勻。

2、小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加熱的步驟）離火放涼。

3、雞蛋分離蛋清，取蛋黃放在碗內，攪拌均勻。

4、倒在牛奶液中，攪拌均勻，低粉過篩加入撻水中，攪拌均勻。

5、最後將撻水過濾即可，此時預熱烤箱200度。

 

6、將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中，八分滿。

7、將烤盤放倒數第二層，190度，25分鐘即可。（喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘把烤盤上移到中層烤）

8、烤的過程中蛋撻會膨脹起來，烤制時間結束後，將蛋撻放在烤箱中等5分鐘，待蛋撻回縮後便可拿出。

 

十六、奇異果黃油蛋撻

食材

蛋撻皮16個、雞蛋2個、牛奶200ml、白糖20克、黃油5g。

做法

1、雞蛋打入碗加入白糖，用蛋抽打散，加入五克黃油。

2、再加入牛奶，攪拌均勻，用濾網過濾蛋液。

3、蛋撻液裝入蛋撻皮七分滿放在烤盤上。

4、烤箱預熱150度10分鐘，中層放入蛋撻上下火15分鐘。

5、烤制期間奇異果去皮切丁，備用。

6、時間到後取出蛋撻。

7、放入適量奇異果再繼續烤5分鐘，時間到後暫時不取出再繼續烘5分鐘。

8、蛋撻皮非常起酥，加入黃油的蛋撻液經烤制後香味更濃郁，加上綠油油的奇異果，美味難擋。

 

十七、巧克力黃桃蛋撻

食材

蛋撻皮16個、煉奶10ml、淡奶油20ml、糖粉10g

黃桃罐頭兩塊、雞蛋一個、牛奶100ml、耐高溫巧克力數顆。

做法

1、蛋撻皮之前冷凍再冰箱裡的，取出放入回溫待用。

2、取碗打入雞蛋，再擠入雀巢煉奶。

3、繼續放入糖粉，把碗里的食材調勻，多調拌一會。

4、再倒入雀巢淡奶油，再加入牛奶，再次調勻。

5、用漏篩過濾一次，蛋撻液就做好了。

 

6、黃桃罐頭裡取出兩塊黃桃，切合適的粒。

7、將黃桃粒每個蛋撻皮里裝三顆，再裝8分滿的蛋撻液。

8、烤箱預熱200度10分鐘，放入蛋撻上下火200度烤10分鐘。

9、10分鐘後取出，依次放上巧克力豆，再次送入烤箱上下火200度10分鐘。

 

 

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