蝦的8種家常做法,道道都非常美味,值得收藏起來

蝦的8種家常做法,道道都非常美味,值得收藏起來
Mama 愛料理 2023-02-23 檢舉

 

1、白灼蝦

 

蝦的8種家常做法,道道都非常美味,值得收藏起來

白灼蝦是最簡單的做法,但也是最考驗火候的 。多煮半分鐘蝦的口感就完全不同。

煮的好蝦肉鮮美彈牙,煮的不好蝦肉又柴又硬口感差很多。

採用的蝦一般為基圍蝦、白蝦、青蝦、鷹爪蝦等。

 

做法

①、鍋里加剛剛能沒過蝦的水,加一勺鹽。

②、水開後再把蝦倒入,這個時候攪動蝦使之受熱均勻。

③、大約30秒左右看到鍋里的水開始冒泡了,「似開非開」的時候馬上關火撈出。

煮到這個火候的蝦肉Q彈細嫩鮮美無比。

 

2、香辣蝦

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香辣蝦是川菜系的當紅名菜 ,在四川、重慶、湖南、湖北廣為流行。

採用多種香料熬制的香辣底料烹制,一般吃法是先吃蝦和裡面的配菜,

然後再加湯吃火鍋煮各種食材,麻辣鮮香非常入味。採用的蝦一般為淡水青蝦、海水青蝦、白蝦、小龍蝦等。

 

做法

①、青蝦開背後,撒上麵粉入油鍋炸至金黃。

②、熱油蔥姜蒜爆香,倒入火鍋底料、郫縣豆瓣炒香。

③、加老抽、生抽、糖、料酒,把蝦倒入翻炒,加土豆片、黃瓜條、少量水,大火煮開3分鐘入味即可。

 

3、油燜大蝦

蝦的8種家常做法,道道都非常美味,值得收藏起來

油燜大蝦是魯菜中的名菜 ,採用山東沿海的海捕對蝦,用魯菜中特有的「油燜」技法製作。

製作出的大蝦入口香中透著鮮、脆中透著嫩,湯汁經過燜制後充分入味到大蝦里,

又鮮又香口感非常的豐富。採用的蝦一般為大對蝦、大黃蝦、大青蝦。

 

做法

①、大蝦入油鍋炸或者煎成紅色。

②、熱油蔥姜蒜爆香,放兩勺番茄醬攪勻,倒入大蝦翻炒。加鹽、蚝油、醬油、

糖、雞精,蓋上蓋子燜5分鐘後,用水澱粉勾芡收汁即可。

 

4、炸蝦仁

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炸蝦仁在全國都是非常受歡迎的名菜,酥脆的外皮里包裹著鮮嫩的蝦仁,

一口咬下去外酥里嫩鮮香可口,而且營養豐富容易消化,非常適合老人和孩子吃。

但是很多人老是做不出飯店裡的那種酥脆嫩滑的口感,到底有什麼訣竅呢?

 

做法

①:蝦仁用食用鹼水或者小蘇打水泡1小時左右。

②、麵粉和澱粉1:1,加入鹽、胡椒粉、水、相對含量5%的泡打粉,攪成糊狀。

③、每個蝦仁裹上面糊入油鍋炸至金黃,撈出後可復炸一遍裝盤即可。

 

 

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