豬肉是最常見，也是重要的肉類食物，隔三差五出現在我家餐桌上，全家人都愛吃。

舅舅是家裡的大廚，每天想著法子做各種各樣的好吃的，比如用五花肉做紅燒肉、

回鍋肉、小炒肉、小酥肉等等，每次上桌都吃個精光。

 

後來奶奶年紀大了，牙齒掉了，補的假牙，每次吃肉要燉到很化才嚼的動。

有天，舅舅突發奇想，做了道白切肉，切得很薄很薄，蘸著醬汁吃，

沒想到奶奶超級喜歡吃，後來我們家的餐桌上常常出現這一道菜，

也是奶奶在86歲去世前最愛吃的一道菜。

後來每次吃這道白切肉總會勾起往日的回憶。

 

白切肉的做法看似簡單，但是好不好吃，可不是單單的將五花肉扔進鍋里煮一煮那麼簡單，

如果不掌握一些技巧，做出來的肉質很柴，而且吃起來還會帶有一些肉質的腥味

這樣會嚴重的影響口感。那麼白切肉怎麼做呢？肉是選用豬身上的哪一塊肉呢？

煮肉時是用熱水還是冷水呢？針對這幾個問題，下面來做一個詳細的步驟介紹。

 

一、挑選豬肉做白切肉，要挑選新鮮肥瘦相間的五花肉，一層肥一層瘦，口感好，吃起來不油膩。

二、準備幾片香葉、花椒、八角、薑片、蔥段

 

三、五花肉用刀颳去皮上殘余的毛渣，將肉清洗干凈。不需要切成小塊，

直接一整塊扔進鍋里，冷水下鍋，倒入香料，大火煮開後，轉中火煮半小時左右

 

 

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