（將香料的味道充分釋放出來，煮毛豆才會事半功倍）。

 

 

（3） 烹煮毛豆

開大火，將清洗乾淨的毛豆倒到鍋裡，放入1勺鹽，滴幾滴食用油，煮到水沸。 

轉中火，再約煮8-10分鐘左右（ 切記全程不要蓋鍋蓋 ）。

待看到個別毛豆的邊緣張開了，但是大多數的毛豆邊緣還沒有張時，就可以關火了。

放至稍微晾涼，即可撈出來享受美食了。

 

其實這幾步都跟毛豆不發黃有關，比如先煮湯汁再煮毛豆，既是為了煮出的毛豆味道更好，

也是為了保證毛豆的色澤， 因為如果涼水就下鍋，

毛豆煮的時間會更長，葉綠素會分解流失的更多，顏色就變黃了；

又比如大多數毛豆還沒裂開時就關火，同樣是為了保留毛豆自身的色澤。

因為，後續自然晾涼的過程中，湯汁的餘溫會將毛豆徹底煮熟，

也就意味著毛豆的口感剛剛好，顏色也不至于發黃。

 

最關鍵的小技巧

 

但是要讓毛豆保持翠綠，最關鍵的技巧就是—— 全程不要蓋鍋蓋 。

如果蓋著鍋蓋煮，伴隨著鍋內溫度的逐漸升高，烹煮過程中的毛豆會很快變黃。

所以，保持毛豆在合適的火候下煮開就好，千萬不要蓋鍋蓋進行烹煮。

 

總結

最後，來總結一下好吃又不發黃的毛豆做法。

各位小夥伴可以記住這句話： 

「要想毛豆煮得巧，方法正確味更好，全程不要蓋鍋蓋，出鍋翠綠嚼著香。」

 

 

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