廚師小貼士：

1、蝦不要清洗，買回來以後直接放飯盒中冷凍，水分一定要瀝幹，不然白糖放進去就融化了，起不到作用了。

2、白砂糖的主要作用是蝦和蝦中間產生空隙，這樣就不會凍在一起，

如果堆積在一起就容易導致大蝦發黑，所以要讓白糖均勻的裹滿大蝦的每個部位。

 

 

凍蝦問答解析：

1、購買的時候是不是要買活蝦。

當然了，如果冷凍的之前就不新鮮，那算凍得再好，

解凍以後就會發現，死蝦的顏色和活蝦的顏色是不一樣的。

 

2、白砂糖可以用碎冰或者是鹽代替嗎？

不可以，碎冰再次冷凍以後，也會粘在一起，這樣取出來就不方便了，

而鹽裡面含有電解質，容易使蝦肉變老，而且食用鹽的顆粒比較小，

沒有辦法讓蝦與蝦之間產生間隙。

 

3、這種方法真的保存一年蝦頭都不發黑嗎？

當然了，但是不管是蝦還是肉類，儘量在3個月以內吃完，

這樣才能保證食材的新鮮和營養的不流失。

 

 

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