滷味怎麼做?教你一個萬能鹵汁,想鹵什麼都行,味道好極了

滷味怎麼做?教你一個萬能鹵汁,想鹵什麼都行,味道好極了
Mama 愛料理 2023-02-24 檢舉

 

冬天一到,嘴巴就變饞了,時不時地想吃點好吃的,其中鹵味很招人喜歡,

像鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆干、鹵雞蛋等等,多普通的食材做成鹵味都很好吃,

吃起來很過癮,還可以當做下酒菜,相信你也很喜歡吃吧。

 

昨天中午回家買了菜回家,發現停水了,于是決定出去吃一頓,

找了家速食店,不知道吃什麼,就跟著別人點了一份雞腿飯,

端上來的時候看著還不錯,但放到我面前之后,突然后悔了,

因為鹵雞腿聞起來有腥味,還煮的太爛沒什麼口感,味道也不香,

另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的咸味,實在不好吃,后來勉強吃了幾口就走了,一份十幾塊錢很不值。

 

其實想要做好鹵味并不難,把食材處理好,鹵汁調好就可以了,鹵味到底怎麼做呢?

冬天想吃鹵味,別再出去買了,在家自己做,教你一個「萬能鹵汁」,想鹵啥都行,味道好極了!

 

這個鹵汁配方我已經用了很多次,常常一次鹵一鍋,有雞腿、豆干、

雞蛋、蓮藕、海帶,想鹵什麼鹵什麼,最喜歡鹵雞腿和雞蛋,怎麼也吃不夠,

家人也很喜歡吃,昨天吃的太難受,一下勾起了我想自己做鹵味的沖動,

這不要麼不做,想起做了就做一大盤,這下吃美了。

你也想吃鹵味了,試試「萬能鹵汁」,鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來,快來看看具體怎麼做吧。

 

 

鹵雞腿鹵雞蛋為例:

首先將雞腿處理一下,為了避免鹵出來有腥味,把雞腿上劃幾刀,

再放水里浸泡半個小時,泡過后擠一擠,盡量擠出血水,再沖洗干凈。

然後放進鍋內,加水加料酒、生薑片、大蔥,開大火煮開,有血沫出現時迅速撇掉,

再多煮兩分鐘撈出,撈出後我習慣用涼水快速沖涼,這樣可以讓肉質收緊,

做出來的口感更好,如果滷味吃起來太爛的話,感覺不好吃,沒什麼口感,

這是一個小技巧,焯水可以去腥,又可以讓雞肉變得更緊致。

 

 

雞腿放一邊,再來處理雞蛋,洗淨蛋殼表面放進鍋內,加涼水大火煮開,

再小火煮八分鐘,時間到後撈出放涼水裡浸泡,泡一分鐘即可,撈出去掉蛋殼,剝乾淨待用。

食材處理好後,先不著急加料鹵,為了增加色澤和鮮味,還要炒糖色。

 

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