煮肉燉排骨,放料太多難怪不好吃,只需1味料,軟爛入味,賊香
古語有雲:「一入臘月,便是年」。
每年年末,各家都會囤積年貨,當然,豬肉也是必不可少的。
豬肉是家常便飯,是家家戶戶必備的食物,無論是炒菜、燉湯、排骨,都是餐桌上最搶手的食物。
至于怎麼讓豬肉變得香濃,又不會有任何的腥味?
他的意思是,再加點調料,熬的時間長了,味道就會更好。
其實也不是,有的時候,你會覺得調料太多,會讓人聞起來很刺鼻。
豬肉與牛羊肉不一樣,有濃濃的膻味,因此在烹調時,仍要注意「簡易」的材料。
燉排骨的時候,不僅要加料,還要有技術含量,無論燉多少次,都是軟的,最主要的是沒有任何的腥味。
訣竅一:浸泡過程不能少
眾所周知,牛羊肉是一種「紅色肉類」,它的纖維組織較粗,而且有一種刺鼻的膻味。
所以在煮之前,都是要用水泡上半天,才能起到去除腥味的作用。
至于豬肉,那就更不用說了。豬肉的腥氣,是從血液中散發出來的。
因此,豬肉在購買之前,一定要先用清水泡上一兩個小時。
在泡菜的過程中,加入少量的蘇打粉和肉類,可以讓肉絲變得柔軟,從而更好的去除魚腥味。
另外,在浸泡的時候要反復更換,讓浸泡在水中的豬肉的水顏色更加乾淨透明,不會混濁。
訣竅二:豬肉焯水有講究
大家都知道,煮肉的時候,先焯水,這樣才能起到去除魚腥味的作用,
很多人都會在燉排骨的時候,先把排骨焯一下,這樣就不會有腥味了。
當然不是。煮湯也要看具體的情況。
至于排骨和豬肉,一般都不需要焯水,只需要泡一泡就可以了。
如果把新鮮的豬肉重新煮過,煮出來的肉會變得不那麼鮮嫩。
至于超市里的冷凍豬肉和排骨,建議先焯水。
而且,這道菜的焯水也是有講究的。焯水的時候,必須要用涼水,不然的話,
會讓豬肉的表皮在高溫下收縮,很難將裡面的雜質給煮熟。
而且,在焯水的時候,一定要把浮沫洗乾淨,因為這是最大的魚腥味。
還有就是在焯水的時候,要用溫火,慢慢的熬,這樣可以將豬肉裡的污垢全部
訣竅三:記得加一味料—醋,或者其他酸性物質