步驟3、香菜梗細細的切成末。 儘量用香菜梗，清香又有口感。

 

 

步驟4、切好的香菜梗放入調好的肉餡中，淋入1茶匙香油，用時拌勻即可。

 

步驟6、取一個泡發好的木耳，在木耳裡邊抹一層幹澱粉，放上適量調好的雞肉蓉，表面抹平。

其實後來有一部分木耳沒有抹澱粉，也一樣不會掉出來。

 

 

步驟7、釀好的木耳放入蒸鍋，上汽後蒸六七分鐘即可。

 

步驟8、蒸木耳的時候來做個簡單的配料裝飾，小油菜洗淨從中間切一刀。

 中間切開就可以，不要切斷，大頭部分切開為的是焯燙熟的一致。

 

步驟9、鍋中放少許食用油和食鹽，放入小油菜焯燙，變色即撈出。 

焯燙小油菜的時候加少許食鹽和油一是為了讓油菜稍稍有些底味。

二是焯燙出來的油菜不變色，更油亮。

 

步驟10、焯燙好的油菜依次碼在盤中 。

具體怎樣裝飾，是碼在盤中間還是一邊隨自己心意就好。

 

步驟11、蒸好的木耳取出，依次碼在盤中。

 

步驟12、蒸出來的湯汁倒入鍋中，燒沸後用水澱粉打個薄芡。

 

步驟13、調好的芡汁均勻的澆在木耳和有才上即可。

 

 

蘿蔔釀肉

備用食材： 白蘿蔔半個，後腿肉150克，香菇2個，生抽1勺，蠔油1勺，雞蛋1個，料酒少許；

 

製作過程： 第一步，香菇事先用鹽水浸泡，擠幹水，切成小碎丁，

放入在剁碎的豬肉餡中，同時在其中加上料酒、生抽、食鹽，磕入一個雞蛋清；

 

第二步，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，白蘿蔔，削去皮，

選取白蘿蔔中間粗細比較均勻的部分，將其切成稍微薄一點的片；

 

 

第三步，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入白蘿蔔片，

焯燙至蘿蔔片微微發軟，撈出，控水，取一片蘿蔔放入豬肉餡夾好；

 

第四步，將夾入肉餡的蘿蔔均勻擺放在盤中，中間部分放上一個雞蛋黃，

鍋中添水，隔水放入蒸15分鐘，蒸熟後，將其中的湯汁倒入炒鍋中；

 

第五步，加上小半碗清水，加上點生抽、老抽和蠔油煮開後，

放入水澱粉勾芡，煮至濃稠，澆在蘿蔔上，就可以上桌了。

 

秋葵釀肉

 

【準備食材】：

主料： 秋葵 豬肉

輔料： 大蒜 幹辣椒

調料： 鹽 胡椒粉 料酒 白糖

 

1.秋葵沖洗乾淨以後用鹽水浸泡5分鐘，然後切去蒂，從中間豎著一切兩半，

用勺子的把將中間的籽刮下來，刮下來的籽不要丟，放在盤子裡備用。

 

 

2.取一塊瘦肉剁成肉餡，我用的是裡脊肉比較嫩，喜歡吃香的也可以用花肉。

剁好的肉放入碗裡醃制一下：放入適量的鹽、胡椒粉、料酒去腥，

用手將調料摔打均勻讓其充分入味，然後再加入半個雞蛋清，繼續用手摔打均勻，

這樣肉質會更加鮮嫩，大約摔打2~3分鐘讓肉餡上勁。

 

3.醃制好的肉餡放到切成兩半的秋葵皮裡，不用放太多，填平即可，然後擺到盤子中，

將剩下的肉餡放在盤子邊，再把醃制肉餡剩下的蛋黃放到肉餡中間。

 

 

4.鍋中加適量的水，燒開以後放入秋葵，小心不要燙著手，開中火蒸6分鐘。

 

5.多剝一點大蒜，秋葵喜蒜多放一點好吃，將蒜拍碎剁成蒜末，

幹辣椒適量剁碎和蒜末放到一起，不喜歡吃辣也可以不放。

 

 

6.起鍋加油，油溫5成熱倒入蒜末和辣椒，爆出香味後倒入適量的清水，

然後倒入我們之前刮出來的秋葵籽，大火燒開以後調一下味道：

放入1勺鹽、1勺白糖提鮮，將調料攪拌融化後再倒入少許的水澱粉勾芡，再次燒開以後關火出鍋。

 

7.將熬好的料汁均勻地澆在蒸熟的秋葵上，營養美味、

清淡少油的蒜蓉秋葵釀肉就做好了。

 

 

豆角釀肉

用料

長豇豆 250克 夾心肉糜 200克 生抽 20毫升 耗油 3克

 白糖 2克 薑蓉 適量 鹽 少許 蒜蓉 適量 小米椒 適量 澱粉 適量

 

做法步驟

1、夾心肉糜中加蔥姜水去腥，加薑蓉、沙拉油、鹽、生粉、

生抽、白糖攪拌到有粘性，冷藏3小時；

 

 

2、長條豇豆洗淨，摘掉頭尾，放入沸水中汆燙20～30秒，撈出放入冰水；

 

3、豇豆先打一個小環，按住一頭，另一邊來回纏繞在環上，

像編花環一樣編成一個圈，然後在兩面都篩上適量澱粉，填入豬肉糜，輕輕按壓固定；

 

4、生抽、蠔油、白糖、蒜蓉、小米椒圈、清水調成料汁；

 

 

5、平底鍋熱油，下編豆角釀肉，一面煎香後再煎另一面，加入料汁，開大火收汁即可。

 

青椒釀肉

 

【材料】：

豬肉餡兒、尖椒、蔥薑、雞蛋、生抽、老抽、香油、澱粉、鹽、蠔油。

 

【具體做法】：

1、首先把蔥薑切末，放入肉餡兒中，磕入一枚雞蛋，調入少許生抽、

老抽、鹽及香油，充分拌勻，然後加適量澱粉，再次拌勻，

拌肉餡兒時要順著一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁，這樣它比較抱團，不會鬆散。

 

2、把尖椒洗淨切掉根部並一分為二。由於我用的尖椒比較長，就把它攔腰切斷了，

如果你用的短尖椒，就不要切開了。然後用一根筷子把尖的籽掏出來。

 

 

3、接著釀肉餡兒：

仍然借助一根筷子把肉餡兒塞進尖椒裡，要邊塞邊用筷子杵，直到填滿。

 

 

4、然後再用生抽和老抽及蠔油調個料汁兒，加適量清水，不然料汁會過於濃稠。

 

 

5、把釀好的尖椒放進大碗裡，澆上料汁，放進蒸鍋，隔水蒸熟即可，

一般來說，水開上汽後有十幾分鐘就可以了。

 

6、如果再講究一些，待關火之後把大碗裡的湯汁倒進炒鍋，

加點水澱粉勾個薄芡，再重新澆在尖椒上，這樣這道菜的風味會更加濃郁。

蒸熟的尖椒辣度減少了很多，連我這個吃不了太辣的人也一次吃了好多，

它香而不膩，鹹鮮微辣，特別下飯。有時間了你也動手做一做吧！

 

 

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