炸雞翅時,掛糊用麵粉還是澱粉?都不是,教你正確掛糊,外酥裡嫩

炸雞翅時,掛糊用麵粉還是澱粉?都不是,教你正確掛糊,外酥裡嫩
Mama 愛料理 2023-02-24 檢舉

 

而針對這種方法,老于一般會用烤箱或者空氣炸鍋,再次進行五六分鐘的高溫烘烤。

這樣可以將雞翅表層的一部分油給逼出來,以此減輕油膩感。

上漿:

1,什麼是上漿:

上漿主要指的是用澱粉調製的「糊糊」,黏性比較大,質地比較薄。

所以,如果炸雞翅時使用上漿的方法,我們單純的像掛糊那樣將雞翅蘸一下肯定是不行的。

我們可以將雞翅放在調配好的澱粉糊糊中略微浸泡一會,讓雞翅可以充分地上漿。

 

2,上漿的優點:

因為上漿的糊糊比較稀薄,所以在炸的過程中吸收的油要比掛糊吸收的少。

同時,這樣炸出來的雞翅,整體口感比較滑嫩。

 

3,上漿的缺點:

由于上漿的糊糊沒有掛糊的糊糊濃稠,比較稀,所以炸出來的雞翅沒有掛糊炸出來的雞翅那般色澤金黃。

吃起來也缺少了傳統炸雞翅的那種酥脆的感覺,糊糊裡面的雞翅也不像掛糊炸出來的那樣鮮嫩多汁。

 

我們了解了掛糊和上漿之後,也就知道炸雞翅時到底是該用麵粉,還是澱粉了。

其實,無論用哪種,我們都是要從自己對雞翅的實際要求出發的。

除了麵粉和澱粉本身的使用之外,我們還可以在調配麵糊的時候加入雞蛋。

雞蛋可以打散在麵糊裡,並隨著麵糊攪拌均勻。

這樣做,可以使炸雞翅的糊糊,吃起來更加的酥脆,更香。同時,炸出來的雞翅也會色澤更加金黃。

 

 

如果想增加雞翅的鮮嫩,我們可以在為雞翅裹麵糊之前,先打入雞蛋清。

同時,用手將雞蛋清和雞翅抓勻,使二者充分融合。然後,再繼續裹麵糊。

另外,無論是掛糊還是上漿,我們都可以在調製麵糊的時候,加入一點食鹽。

這樣吃起來會更有味道,並且可以減輕油炸雞翅所產生的油膩感。

 

除了炸雞翅,以上方法對于炸魚,炸裡脊,等等炸貨,都是可以同樣適應的。

大家可以根據自己的需求,實際操作一下。

 

 

 

 

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