所以，魷魚要切成約2指寬的長條。

 

④『熱水焯燙，冷水過涼』

焯燙魷魚時，要熱水下鍋。水開后加2勺料酒，把魷魚放入鍋中；

待水再次沸騰后，焯燙2-3分鐘撈出，然后放入涼水中過一下，瀝干水分后裝盤。

魷魚焯水的時間不宜過長，長時間焯燙，會使魷魚肉收縮發緊，不夠脆嫩。

 

 

⑤『擺配料、淋調料、澆熱油』

在焯燙好的魷魚上，擺上蔥絲、姜絲和干紅辣椒絲，淋入3勺蒸魚豉油；

再起鍋燒油，油熱后澆在蔥絲上即可。往蔥絲上澆熱油，可以激發蔥的香味，方便蔥、

姜和干紅辣椒絲味道快速滲入的魷魚中，讓魷魚吃起來更加的鮮嫩入味。

 

⑥『魷魚鮮嫩做法的小結』

要讓做出來魷魚鮮嫩好吃，我們要挑選新鮮的魷魚，撕掉身上的薄膜，切成2指寬的長條，

熱水焯燙、冷水過涼，加上蔥姜絲等調料，淋入蒸魚豉油，澆上熱油即可。

 

 

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