大肉包

1、將面粉和糖粉混合，將10克溫水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，

然后加入水，一起揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀

2、準備蔥姜水，把蔥姜切成沫，加入20克水，打成蔥姜水

3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁

加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉餡里。

用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。

 

4、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了

5、面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘

6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子

7、在劑子上撒點面粉，按扁，搟成中間厚四周薄的面皮

8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠

9、右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口

10、包成包子，放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 

20分鐘后開火，先大火至水開，上氣后轉中小火15分鐘，關火，5分鐘后打開鍋蓋取出即可。

 

五花肉豆角燜面

 

1.準備豆角、五花肉、新鮮面條

2.豆角清洗干凈掰成寸段

3.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗凈切厚片

4.熱鍋涼油，倒入五花肉滑炒，炒出肥肉的油脂

5.倒入蔥姜蒜、辣椒爆香，加入1勺老抽、1勺生抽上色，

醬油加到這個色澤最合適，喜歡深一點的多放一點，看個人喜好。

 

6.放入豆角翻炒

7.加水沒過豆角，加入1勺鹽、1勺醬油、1勺料酒、1勺蠔油、少許白糖提味；煮開后轉中火燉至3分鐘。

8.把面鋪在最上面，蓋蓋燜10分鐘。中途可以用筷子扒開鍋底的小口，

看一下菜汁是否收干。如果湯汁收干而面不太熟，就兌加少量熱水至汁差不多干了，面也熟了的程度。

切記：中途不要翻動面條，在面條熟之前翻動就會使面條糊化成一坨了。

9.燜好后，再用筷子把面條扒拉散開，使面與菜混合好。

 

尖椒肉末

1.將五花肉洗凈剁成肉沫

2.辣椒洗凈切成圈，這里喜歡吃辣的可以準備螺絲椒，也可以準備普通青椒

3.熱鍋放油，用蔥花和干辣椒、花椒熗鍋

4.倒入肉沫炒至變色

5.倒入辣椒煸炒一下

6.加入5克鹽、3克蠔油、3克雞粉、2克糖調味

 

香菇肉醬面

 

1.將香菇洗干凈去根部剁碎

2.蔥姜切成細末

3.準備肉餡，肉要用肥瘦相間的比較好吃，光瘦肉吃起來比較柴，

所以肥肉和瘦肉一起不會覺得很膩也不會很柴

4.鍋中入油燒熱，放入蔥末姜末炒出香味

5.倒入肉末，五花肉炒散，把五花肉中的油煎出，這樣會比較香一點

 

6.五花肉炒至變色放入香菇丁翻炒

7.倒入1碗水，水位要高于菜的高度或持平

8.加入1勺甜面醬、1勺蠔油、1勺醬油、1勺胡椒粉、1勺糖、少許鹽

9.大火煮開轉小火燉至粘稠，中間記得不停的翻炒，避免糊鍋。

10.深鍋里放入適量清水煮沸，加入少許鹽，倒入面條煮熟。

11.將煮好的面條撈出裝碗，再加入炒好的肉醬拌食即可。

 

 

標籤：