六、醬茄子

 

用料：茄子、豬肉餡、澱粉、鹽、豆瓣醬、香蔥、自製xo醬、大蒜、小紅椒、植物油

做法：

1.茄子洗淨切成略寬的條狀，加入鹽拌勻醃10分鐘

2.鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋裡熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出

 

3.鍋裡熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色

4.倒入自製的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒

 

5.倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可

 

七、肉釀虎皮尖椒

 

用料:尖椒、五花肉、橄欖菜(可不放)、生抽、老抽、老酒、糖、醋、味精、鹽

 

做法：

1.將肉末裡放入少許罐裝的橄欖菜，再加少許生抽、老酒、味精，一丁點的鹽，攪拌均勻

2.把尖椒裡面的籽用筷子或者小刀除去，再把攪拌好的肉末塞進去

 

3.熱鍋冷油，放入尖椒，煎出虎皮，兩面都要有虎皮狀

4.澆入調好的汁：3湯匙醋、2湯匙糖、1/3湯匙老抽、2湯匙生抽，

少許料酒，2/3小碗清水，蓋上鍋蓋煮，5分鐘左右就可收汁裝盤

 

小貼士

1.選尖椒的時候，儘量挑直一點的，這樣做虎皮的時候比較好翻面

2.尖椒內塞肉的時候，離尖椒口稍微多空餘點，這樣做的時候，肉末不容易跑出來

 

八、豉油雞

 

用料:雞、生抽、老抽、料酒、冰糖、小蔥、生薑、食用油

做法：

1.將雞洗乾淨豎著從中間分開成兩部分

2.將雞放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹勻，

蓋上醃制2個小時，也可以省略這一步，經過醃制的更入味

 

3.將蔥切長段，薑切片，生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調料汁

4.將炒鍋燒熱放入少許油，將醃好的雞皮沖下放入鍋中

5.將雞皮煎上色後翻過來將另一面也稍微煎一下，然後盛出來

 

6.將蔥段和生薑鋪在鍋底

7.放入煎好的雞，在上邊撒上幾粒冰糖

8.倒入調料汁到雞身的一半位置即可，蓋上鍋蓋，小火燜煮，期間翻面一兩次

 

9.大約20分鐘（根據雞的老嫩程度決定），用筷子在肉厚處紮一下，

能夠輕鬆紮偷就熟了，開大火將湯汁收濃；

將雞撈出切成條塊，擺放盤中，澆上湯汁即可，熱吃冷吃都可

 

九、宮保雞丁

 

用料：雞胸肉、油炸花生米、幹辣椒、青椒、蔥、薑、蒜、食用油、糖、

醋、胡椒粉、水澱粉、生抽、鹽、花椒、玉米澱粉、料酒

 

做法：

1.雞胸肉切丁

2.加鹽、胡椒粉、玉米澱粉、料酒，抓勻後醃制10分鐘

3.準備炸熟的花生米和青椒丁

 

4.碗裡放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用

5.炒鍋倒油，放入雞丁

6.炒至雞丁變色

 

7.放入花椒、幹辣椒

8.放入蔥、薑、蒜末炒出香味

9.放入青椒丁翻炒片刻

 

10.倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材

11.放入花生米

12.翻炒均勻即可關火,盛入盤中

 

十、烤魚

 

用料：三道麟、豆芽、土豆、油、鹽、尖椒、香菜、桃酥、

花生碎、生抽、白糖、薑蒜、料酒、麵粉、香菇適、老抽

 

做法：

1.將魚去腮去內臟去麟，清洗乾淨。

2.在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3.鍋中倒油加熱，將魚加入料酒，鹽，醃制一會，再雙面抹上麵粉。

 

4.油熱後下魚炸透，豆芽洗淨備用。

5.土豆片煎至金黃，加入香菇炒香。

6.倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，薑蒜一起炒香。

 

7.加適量清水，下入豆芽。

8.加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味即

9.桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎。

10.把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上面即可食用

 

 

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