比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯，一鍋是把紅豆加水直接煮，

大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；

另一邊先加工炒過，20分鐘後豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。

 

 

兩種方法同時煮個40分鐘，加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家，渾圓飽滿；

傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。

 

除了先炒過加速熟化外，阿基師強調：

「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。

 

 

用點小撇步紅豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，

煮出來的紅豆湯口感分明，而不是化成一團的紅豆沙。

 

 

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