06，茄段蒸好後取出備用。

 

07，香菜，大蒜切碎。

 

08，小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油燒至略有青煙狀（油溫大概為150－180℃）。

 

09，添入沙茶醬半勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、泡椒1勺、以及鹽適量後攪拌均勻。

 

10，放置到不燙手後,撕開茄段。

 

11，每個茄段撕成2-4段為宜，不要太細。

 

12，撒上香菜，倒入調好的醬料。

 

13，輕微的攪拌均勻，把茄子攪壞。

 

【溫馨提示】

1茄子蒸製過程不要重疊，否者受熱不均，而且易變色。

2調味時避免過分用力攪碎茄子，影響成品美觀以及口味。

3茄子選擇廣茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳。

 

 

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