1，雞腿去骨，用刀背拍鬆。南瓜去籽，做成盅狀。將雞腿切成1.5釐米見方的丁。

加入醬油、糖和黑胡椒粉抓勻，醃製20分鐘。胡蘿蔔切丁，個頭要比雞腿小些，容易蒸熟。

 

2，香蔥切碎。乾辣椒剪成椒圈。

將松仁幾所有配料放入醃製雞腿的碗中拌勻。

將醃製好的雞腿及蔬菜裝入南瓜盅，蓋上蓋子，蒸鍋水燒開後放入，中火蒸30分鐘左右。

 

3，蒸製時間可根據南瓜的大小自行掌握，

可以用牙籤從內部扎南瓜盅壁看是否蒸熟，注意千萬別刺透南瓜。

 

4,用一個小南瓜做成罐子，裝上滿滿的雞肉，就成了一道金瓜蒸雞腿。

 

清蒸紅魚

功效：益智補腦

材料：紅魚3條；紅青椒；青椒；蔥段；薑絲；黃酒3大匙；蒸魚豉油2大匙；

清蒸魚不僅能保持魚的鮮美口感，而且烹飪方式也更健康一些。

 

做法：

紅魚去內臟，洗凈後放大盆內；青紅椒、蔥、薑各切絲待用；

紅魚倒黃酒，把一部分蔥、薑絲放魚身上醃製20分鐘；

醃製後，上鍋蒸製15分鐘；取出後，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉；

把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用；

中火，炒鍋倒底油，油開後，淋到魚身上，出香味即可。

 

小貼士：

1.清蒸後的魚會有一些湯汁，是蒸出來的雜質和黃酒，

最好要掉倒不要留，不然與蒸魚豉汁混合後，味道不好。

2.先倒蒸魚汁，後淋油，這樣蒸魚味也能發揮出香味。後倒蒸魚汁，味道沒有先倒好。

 

 

蒜茸粉絲蒸蝦

功效：補鈣鐵鋅硒瘦身減肥

材料：蝦12隻；粉絲1小捆；蒜6瓣；青椒0.25個；

紅椒0.25個；一品鮮醬油1.5勺；清水適量；鹽適量；

 

今天的這道蒜茸粉絲蒸蝦，做法簡單，味道鮮美，粉絲吸收了蝦的湯汁味道比蝦還要好吃呢。

只要動點心思在擺盤上，絕對是一道倍兒有面子的宴客菜，即使新手主婦也能順利完成。

 

做法：

1，粉絲用清水泡。蝦去頭去蝦線。將蝦沿背部剖開。用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，

不要把蝦肉切斷。（這樣是為了防止蝦在蒸熟後扭曲）

 

2，將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。將剖好的蝦擺好造型。

將蒜和青椒紅椒切末。鍋內放油燒至6成熱，

下一半的蒜末炸成金黃色關火後放入另一半蒜末，用餘溫爆香。

 

3，在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，鹹度不夠可以加鹽。

將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內水開後大火蒸5-8分鐘。出鍋後撒青紅椒裝飾。

（由於蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長）

 

 

香菇清蒸排骨

功效：補氣養血

材料：排骨；香菇；大蔥；姜；蒜；豆豉；蠔油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；

 

豉汁排骨是廣東很有名的小吃，我這個只是山寨款，想像著做的，

跟外面的感覺不一樣，但也是清淡鮮嫩非常美味，以前也自己想像著做過，

今天又稍微改變了一下，加了香菇，味道更美喲。

 

做法：

1，排骨洗凈後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。

把調味放進排骨裡，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，醃製半小時。

 

2，盤底鋪上一層香菇，然後把醃好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。

上鍋蒸，水開後蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。

 

小貼士：

1、豆豉、蠔油和生抽裡面都有鹽味了，所以鹽要根據自己的口味少放一些。

2、豆豉和蒜用油炒過後再用來醃排骨，感覺味道更香。

 

3、底層和頂層鋪上香菇，底層的香菇底朝上，頂層香菇底朝下，

感覺是香菇把排骨完全包裹了起來，香菇的香味更能浸入排骨中哦。

4、如果喜歡淺顏色的豉汁排骨，就只有放棄蠔油、生抽這些容易上色的調味了。

 

 

蒜蓉蒸鮑魚

功效：補鈣鐵鋅硒

材料：鮮鮑魚；大蒜；青紅椒；料酒；蒸魚豉油；糖；

 

今天這道蒜蓉蒸鮮鮑您若是掌握了其要領，那麼舉一反三，

您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。

比如，蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸牡蠣、蒜蓉蒸鮮蝦、蒜蓉蒸魚等等。

 

做法：

1，用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗乾淨後，

在鮑魚肉上打上細密的花刀，然後放入殼內；大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉；

取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸乾水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；

 

2，和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；

鮑魚擺盤後，用小勺依次添加調好的味汁兒；入開水鍋蒸製7分鐘；

 

3，取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，

依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。

 

小帖士：

1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。

但清洗之後需要把水分去除，否則炸製的時候容易濺油；

2、炸蒜蓉的時候，全程用小火。避免糊鍋；

 

3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；

4、鮑魚肉一定要清洗乾淨，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除；

 

5、因為蒸製的時候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細刷洗乾淨；

6、大的鮑魚，處理的時候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，這樣吃起來方便，而且更容易入味；

 

7、鮑魚的蒸製時間根據鮑魚的大小來定，小的五分鐘足以，

中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；

 

8、最後一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡後澆淋鮑魚，

味道更加鮮美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。

 

清蒸海參斑

功效：瘦身減肥補鈣鐵鋅硒

材料：海參斑半條；裝飾用蔥姜紅椒絲；鹽適量；蒸魚豉油兩勺；蔥；姜；食用油1大勺；

 

魚肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚骨軟，含鈣量高，魚皮軟硬適中，宛若海參。

海參斑含有豐富的不飽和脂肪酸「OMEGA-3」可以降低膽固醇，

有助於防止癌症，潰瘍性結腸炎及關節炎，是深海魚油主要原料。

 

做法：

1，海參斑一條解凍外皮；用約80度的熱水反覆澆淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，

用鋼絲球搓乾淨（只有燙過的地方才好處理，所以熱水澆淋的時候最好表皮都澆到）；

 

2，將魚切段備用（恨我們家鍋，要做條魚，大了直接沒招兒）；

將要蒸的部分加適量鹽和料酒，放上蔥薑片，醃漬約15分鐘

開水後上屜，大火蒸約8分鐘，取出倒掉多餘湯汁，澆上蒸魚豉油；

 

3，將食用油1大勺燒熱後澆到魚身上即可，點綴蔥姜紅椒絲

可以不澆熱油，蒸好後的魚，淋少許壽司醬油，這樣更清

 

 

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