5、我們再準備一把韭菜，去掉白色的根部，然後將韭菜葉子也切成末，

全部切好後同樣裝入碗中，加10克食用油防止韭菜出水，攪拌均勻後再加1勺鹽、

1勺十三香、一勺生抽、半勺蚝油，攪拌均勻後備用；

 

6、另準備一個碗，打入3個雞蛋，用筷子攪散，鍋燒熱後加多一點食用油，

油熱後倒入蛋液，用筷子攪成雞米粒，就可以出鍋放涼了，

待雞蛋放涼後也倒入裝有韭菜的大碗中，攪拌均勻後，餡料兒就做好了；

 

7、把醒好的面取出來，我這裡是醒了4個小時，此時的面延展性已經非常好了，

將盤中多餘的油倒在砧板上抹勻，再將麵糰取出來放砧板上，

用手輕輕按壓下，再用擀麵杖擀成牛舌狀，儘可能擀的薄一點，不擀破就可以了；

 

8、然後在麵皮的中間放上餡料兒，兩邊對摺包起來，然後收一下口，

中間和兩邊都捏緊，再從一邊捲起來，像這樣捲成麵餅後，再輕輕壓一下就可以了；

 

9、電餅鐺預熱，刷上一層食用油，放入麵餅，還可以用手輕輕按壓一下，

表面再刷上一層食用油，小火開始烙，烙至一面定型後翻面，

直至兩面烙至金黃，像這種狀態就說明麵餅已經熟透了，可以出鍋食用了；

這樣做的韭菜盒子才是真正的皮薄餡兒大，從外面都能看見裡面的餡料兒，

呼之欲出的感覺，看起來特別有食慾，吃起來也是外焦里軟，一口下去，

滿滿的全是餡兒，加了木耳，吃起來會有脆脆的口感，營養又好吃。

 

┄【第三種】┄

不做半燙麵，和出來的面柔軟中又帶稍許的嚼勁兒，吃起來會更香，做出來不破皮不露餡，

表皮焦酥，內餡鮮美，而且做法也是超級簡單，想失敗都難。

 

〖 食材清單 〗

麵糰：麵粉300克 鹽3克 熱水130克 冷水40克

餡兒料：韭菜300克 食用油20克 雞蛋4個 鹽2勺

 

〖 製作步驟 〗

 

1、麵粉300克、鹽3克，先用130克80度左右的熱水燙麵，

拌勻後再加40克涼水，這個比例做出來的麵餅口感比半燙麵的效果還要好；

2、揉成一個光滑偏軟的麵糰，這個麵糰一定是偏軟的，

表面抹一層食用油後蓋上醒1小時，時間越久延展性越好；

 

3、現在來調餡兒，300克韭菜，我已經提前洗乾淨了，並且晾乾了水分，

現在來切韭菜，切好後裝入大盆里，加20克食用油攪拌均勻，防止韭菜出水；

 

4、雞蛋4個先打入碗中攪散；

5、鍋里加入足夠的油，燒熱後倒入蛋液，炒成焦黃色的雞蛋碎，盛出後和韭菜裝一起，

拌勻後加兩勺鹽調味，我沒有再放其他的調料，吃起來就是韭菜的原汁原味兒，非常香；

 

 

6、醒好的麵糰兒取出來直接搓成長條，分成大小相等的小面劑，取一個小劑子擀開擀薄，

最後擀成橢圓形，相比於圓形其實橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜雞蛋餡，

兩邊捏緊後其實就可以了，想要好看就再捏上一圈花邊，韭菜盒子的生胚就做好了；

 

7、平底鍋刷油，依次擺入生胚，表面刷一層油後開中火烙，正面烙的時候可以蓋一下蓋子，

一面金黃，翻烙另一面，這時候就不要蓋蓋子了，脆脆口感其實更好吃；

 

8、烙至兩面金黃色即可出鍋，香噴噴的韭菜盒子就完成了；

 

我其實比較喜歡這種烙的比較老一點的，趁熱吃口感更酥脆焦香一些，

掰開看一下，的確是皮薄餡兒大，超級香！

 

 

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