第三步，同時準備一個小碗，磕入2個雞蛋，加上一點點紅薯澱粉，

用筷子將其充分攪拌均勻成蛋糊，將醃製好的豬肉中蔥薑撿出不要；

 

第四步，用筷子將豬肉夾出放入在蛋糊中裹一圈，同時在鍋中添上適量的食用油，

燒至7成熱的時候，將粘裹蛋糊的豬肉放入鍋中，開始慢慢炸；

 

第五步，將其炸至定型並且變色的時候，全部撈出來，然後將鍋中油溫燒熱，

重新放入豬肉復炸一遍，將其炸至金黃酥脆的時候，便可撈出控油。

 

烹飪小技巧：

1、為啥飯店炸的酥肉好吃，教你1招技巧，別直接掛糊，

將豬肉切好後事先加上調味料醃製一會，經過醃製，會將調味料充分融入在豬肉中，

既能幫助去除其中的腥味，而且還能提升本身的口感；

 

2、炸酥肉有人用澱粉有人用麵粉，大廚表示正確做法應該是將蛋液和澱粉混合調成糊，

在豬肉的表面輕輕掛一層，經過炸制會在豬肉表面形成薄脆，

吃起來更加酥脆，而且這個方法做，還不容易會回軟；

 

3、炸酥肉，油溫太低容易吸油，而油溫過高則容易糊，一般掌握在7成熱的油溫，

也就是用筷子[插·入]微微冒泡的狀態最為合適，酥肉炸好出鍋後再復炸一遍，口感更加酥脆。

 

 

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