做法步驟

1、豬蹄斬塊洗淨備用

2、蔥切段、姜切片、蒜拍扁

 

3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅辣椒備好

4、冷水下鍋，放入豬蹄，大火燒開，撈出浮沫

5、再撈出豬蹄瀝乾水分備用

6、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，小火炒至冰糖融化變成焦黃色

7、放入豬蹄，翻炒至上糖色

8、放入蔥薑蒜爆香

 

9、放入花椒、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒，翻炒均勻

10、加入料酒、老抽、生抽，翻炒至上色

11、加入適量的清水，大火燒開，轉中小火燉煮一小時

12、燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精、鹽

13、轉大火收汁即可

 

六、【醬大骨】

用料

筒骨、冰糖、大蔥、料酒、薑片、蒜片、豆瓣醬、生抽、老抽、乾辣椒、

 

八角、香葉、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻

做法步驟

1、首先筒骨冷水下鍋，加入少許料酒、三段大蔥大火燒開，煮上10分鐘。

撈出筒骨，過冷水，骨頭湯撈出浮末留下備用。

2、熱鍋下油，下薑片、蒜片，大火煸香，再下乾辣椒、八角、香葉、

桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻，繼續大火翻炒。

 

3、然後下筒骨，倒入剛才的骨頭湯，

5、大火煮沸騰，豆瓣醬、老抽、生抽、冰糖調味。

6、最後把所有的材料轉去瓦鍋小火燜煮1個小時，出鍋前開大火收一下汁，醬大骨就完成了。

不得不感慨，醬大骨是真的好吃啊。吸溜一遍濃稠的肉汁，大口吃肉，

吃完了再啃骨頭，啃完了再用吸管吸骨髓——而即使這樣都還嫌不夠，再蘸一圈醬汁，又能再舔一遍。

 

七、【白蘿蔔筒骨湯】

 

白蘿蔔，豬筒骨，食鹽，姜，蔥。

做法

1、豬筒骨洗乾淨，白蘿蔔削皮,切成滾刀塊。

2、放入鍋中加入6碗水燒開，鍋裡放油,加入姜稍微煸一下,把骨頭放入炒一分鐘。

3、把炒好的骨頭放入燒開的蘿蔔湯裡面，大火燒開,改小火煲1.5個小時。

4、根據自己個人口味適當加鹽調味,喝的時候灑上一點蔥花，味道好極了。

 

八、【紅燒排骨】

原料：水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、香料、油、鹽、黃冰糖、紅燒醬油、蔥薑、白芝麻。

做法步驟：

1、排骨焯去血沫洗乾淨

2、鍋裡倒入適量油燒熱

3、放入排骨炒一分鐘

4、放入蔥薑

5、放入香料

 

6、放入花雕酒、生抽、冰糖、紅燒醬油

7、加入沒過排骨的水，大火燒開轉中小火燉至湯汁濃稠加入適量鹽，大火收汁

 

九、【糖醋里脊】

原料

里脊條200g ，蔥薑蒜60g，生粉30g，番茄醬50g

做法

1. 將里脊肉條加蔥薑、生抽、料酒和適量的鹽抓拌均勻；

2. 取里脊條均勻拍上生粉，鍋燒300g油至7成熱，將里脊條依次下鍋浸炸至黃色撈出瀝油;

3. 炒鍋離火加入100g水，調入番茄醬、加適量白糖和陳醋，

開火燒開不斷攪拌至汁水粘稠，將里脊肉條倒回鍋內裹上汁即可出鍋。

 

十、【香煎豬排】

 

原料

豬排3片，蔥段10公克，薑片10公克，蒜仁10公克，紅薯生粉適量，醬油1又1/2大匙，

醬油膏1/2大匙，細砂糖1小匙，料酒1大匙，陳醋少許，胡椒粉少許，五香粉少許

做法

1、豬排洗淨瀝乾水分，以刀背或肉槌拍打數下備用；蒜仁拍扁備用。

2、豬排加入蔥段、薑片、蒜仁以及所有調味料拌勻，醃製約1小時備用。

3、熱鍋下油，放上醃製好的豬排，以中火煎至上色，翻面再煎至上色，煎熟後即可。

 

 

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