13種炒麵的做法,簡單營養,條條分明,老少皆宜

13種炒麵的做法,簡單營養,條條分明,老少皆宜
Mama 愛料理 2023-03-09 檢舉

 

青椒肉絲炒麵

 

食材:

麵條120克、柿子椒50克、豬肉(瘦) 80克、植物油適量、食鹽5克、

白糖半小匙、蠔油1大匙、水澱粉1小匙、醬油2小匙、蔥1段。

 

做法:

1、瘦肉切絲,加入水澱粉、鹽、1小匙醬油,拌勻待用,青椒洗淨切絲。

2、鍋內放入適量的清水,加入一小匙鹽、一大匙油,煮開,下入麵條。

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水,再次煮開,再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。

4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出,立即放入冷水中將麵條徹底過涼,

然後撈出瀝乾(如果不馬上炒,可以在麵條中再拌入少許油防粘)。

5、起油鍋,下入醃製好的肉絲,炒至肉絲變色。

 

6、下入青椒絲,炒勻。

7、放入煮好的麵條,用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的,

力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧,用鍋鏟不容易炒勻)。

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油,快速炒勻後關火。

9、最後放入蔥段,炒勻即可。

 

家常炒麵

食材:

麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。

 

做法:

1. 水燒開後下麵條,煮至8成熟,放入冷水過涼,控干水分後放幾滴油、

半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下;青菜焯水後過冷水。

2. 熱鍋冷油,放入麵條煸炒,不斷用筷子翻炒,

把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。

 

川味炒麵

食材:

麵粉300克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2根、

青蒜1根、水120克、食鹽1小勺、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、香油幾滴。

麵條材料:麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。

炒麵材料:自製寬麵400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、

胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。

 

做法:

1、清水中溶解鹽,一點點加入麵粉中,和成硬一點的麵團,醒發15分鐘。

2、麵團用壓面軸壓成薄一點的面片。

3、然後再切成寬4毫米的寬麵。

4、五花肉切丁,洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁,青蒜切片。

 

5、鍋裡放一勺植物油,油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。

6、肉變色後,將洋蔥丁下鍋爆出香味,然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。

7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。

8、加入半小勺鹽,倒入熱水。

9、蓋上鍋蓋,燉煮7、8分鐘。

 

10、打開鍋,加入1小勺蠔油、1小勺白糖,翻炒幾下,將麵條分散放入鍋中。

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘,這時鍋裡湯汁基本收乾,然後關火,接著燜5分鐘即可打開鍋。

12、撒上青蒜片,滴入幾滴香油,用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

 

魚香木耳炒麵

食材:

糖,醋,料酒,鹽,醬油,蒜末,薑末,蔥花,泡椒,木耳,麵條。

做法:

 

1.調製魚香汁:糖、醋、料酒和鹽的最佳比例是4.5:6:3:1,醬油少許,放入碗裡調勻備用。

2.木耳泡發切絲,面煮熟備用。

3.鍋裡熱油,放入泡椒炒出一定紅油後,放入蒜末、薑末,炒香後,放入木耳,炒至斷生。

4.放入煮熟的麵條,翻炒片刻後,放入事先調製好的魚香汁,翻炒均勻後即可出鍋。

 

上海蝦仁炒麵

食材:

五花肉(或雞胸肉) 3—4兩,雞蛋2只,粗面半斤,蝦仁15粒,生抽、

老抽、糖適量,豬油(或玉米油)、料酒適量,雞毛菜半斤。

 

做法:

1.五花肉(雞肉)洗淨切絲,蝦仁洗淨待用;雞毛菜洗淨瀝乾待用。

2.拿一隻小鍋,倒入生抽、老抽、少許清水,比例約為3:1:1,

 

根據個人口味調製比例,加糖熬煮,煮沸冷卻待用。

3.燒一鍋水,燒開後,放入粗面,將面煮到八分熟。

4.同時燒熱炒鍋,倒入豬油(或玉米油),放入肉絲、蝦仁煸炒,加少許料酒,鹽調味,煸炒出香味即可。

5.將鍋內肉絲蝦仁盛出,利用剩餘的油炒熟雞蛋,倒入肉絲蝦仁,

將煮好的麵條放入鍋內,翻炒,延鍋壁倒入調製好的醬油,

翻炒至麵條上色均勻,加入雞毛菜,用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

 

醬油炒麵

食材:

麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油、海苔、花生油。

做法:

1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。

 

2、鍋內燒滾水,把麵條放入煮至七成熟後撈起。

3、在撈起的面裡加花生油拌勻,以便粘結。

4、不粘鍋放油,將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。

5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。

6、麵條放入炒鍋內,與三絲一起炒勻。

7、加入醬油炒勻入味,關火裝盤。

8、煎鍋放少量油,用小火煎一個整蛋,蓋在炒麵上,再撒些海苔碎。

 

 

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