1. 蝦米叄巴醬

材料：

蝦米 200g，食油 適量，蒜頭 30g，辣椒干 45g，小米辣 65g，紅蔥頭 130g

細砂糖 5 1/2湯匙，鹽 1茶匙

 

做法：

1. 將蝦米及辣椒干浸泡一會，然後將蝦米用杵和臼搗碎。辣椒干去籽備用

2. 紅蔥頭，蒜頭，辣椒干，小米辣放入攪拌機打成辣椒蒜頭紅蔥泥。

3. 在平底鍋內加入適量的油，將辣椒蒜頭紅蔥泥倒入，用中火炒香。

4.辣椒蒜頭紅蔥泥炒香後，再倒入蝦米碎炒干為止。

5. 在起鍋前，加入細砂糖及鹽調味，並炒均勻即可。

 

2. 娘惹叄巴醬

 

材料：

材料A：紅蔥頭 10粒，蒜頭 6瓣，香茅 5支(取白色部位），姜花 2支，小辣椒 15條，食油 100ml

材料B：食油 5湯匙，亞叄膏 5湯匙，糖 2.5湯匙，烘香峇拉煎 1茶匙，鹽 1茶匙，酸柑汁 3湯匙

 

做法：

1. 【準備材料】將大蒜，紅蔥頭洗淨起去皮。香茅，姜花切小塊。

小辣椒洗淨去籽（如果喜歡吃辣點的，小辣椒無需去籽）。

【材料B】裡的5湯匙亞叄膏加入6湯匙的水拌均擠出亞叄汁。

2. 將所有【材料A】倒入攪拌機內打成辣椒泥。

 

3. 準備一個鍋，加熱5湯匙的油，爆香打好的辣椒泥。

4. 辣椒泥爆香後，把【材料B】的食材一一加入，炒均勻用中小火煮滾收汁。

5. 娘惹叄峇煮好後放涼裝入容器放入冰箱冷藏，要吃的時候再加熱。

因為沒有防腐劑建議1個月內吃完。

 

3. 開胃叄巴醬

 

材料：

材料A：大辣椒 250g，辣椒干 （浸軟） 30g，紅蔥頭 100g，蒜頭 50g，峇拉煎 1.5湯匙，蝦米 120g

材料B : 糖 120g，鹽 1/2茶匙，油 適量

做法：

1.將所有【材料A】放入攪拌機打成泥

2.平底鍋中倒入適量的油，倒入打成泥的【材料A】，炒香至所有材料混合均勻。

3.加入【材料B】，轉至中火炒至干透即可。

 

 

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