做豉汁蒸排骨,牢記2個要點,蒸好後排骨軟嫩不腥,味道濃厚

做豉汁蒸排骨,牢記2個要點,蒸好後排骨軟嫩不腥,味道濃厚
Mama 愛料理 2023-03-09 檢舉

 

小勺子一勺就可以了,時間到後再用流動水沖洗一會兒,避免有酸味。

然後用手把一個個排骨的水分擠掉,都處理好後放進碗裡待用。

 

豆豉用水沖洗一下,避免有髒東西,控水後放案板上稍微剁一下,

鍋裡放入食用油,燒熱後倒入少許蒜末,炒香後倒入豆豉,不斷翻炒,

激發出香味,愛吃麻辣口感的話,還可以放點幹辣椒段和花椒,

炒出香味,關火盛出後把辣椒和花椒夾出去不要。

 

排骨內放入料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油抓拌均勻,

再放入剛剛炒好的豆豉進去攪拌,隨後放少許澱粉攪拌,裹上薄薄一層就好,

放進冰箱醃制,最少醃制半個小時左右,入味更好吃。

 

等醃制好後再攪拌幾下,蒸鍋內加水,大火煮開,把排骨放進去,持續大火蒸二十分鐘,

如果排骨比較多,已經壘起來了就要適當延長時間,蒸好後撒少許蔥花即可,

為了避免水珠滴落進排骨內,可以蓋一個保鮮膜或者蓋一個盤子,水進盤內太多的話,也會影響味道。

豉汁蒸排骨做好了,看起來就很有食欲,聞起來香極了,吃起來每一口都很軟嫩,一點腥味也沒有。

 

做豉汁蒸排骨,牢記2個要點:

一,排骨醃制前必須要處理乾淨,因為蒸排骨不能焯水,如果焯水再蒸的話就會失去最嫩的口感,

而且會流失掉一些鮮香味,所以不能焯水就要利用浸泡的方式去掉血水,

完全去掉之後排骨就乾乾淨淨了,等蒸出來沒有一點腥味,口感還特別嫩,

如果直接上鍋蒸,不僅成品裡帶有黑色的物質,還有很大的腥味,非常難吃,

具體處理方法,參照上述步驟裡操作就可以了,那樣做保准特別乾淨。

 

二,這道菜想要味道香,豆豉的處理也很重要,不能直接放進排骨裡,

而是要先清洗一下,再搭配蒜末煸炒,這麼做可以激發出香味,

混合進排骨內醃制半個小時,做出來更美味。

關于豉汁蒸排骨,你都學會了嗎?自己做成本低,學會了再也不需要常去買的吃了,

快找時間做一份嘗嘗吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

 

 

 

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